預防多種疾病？咱們自己的益生菌也做到了

預防多種疾病？咱們自己的益生菌也做到了

不久前，由北京食品學會主辦，《食品工業科技》雜誌社承辦的「第十屆食品科技北京論壇」在北京召開。來自全國各地的300餘名食品行業代表出席論壇，圍繞備受關注的益生菌、特醫食品、嬰幼兒乳品、營養功能性食品、老年食品等熱點議題展開技術交流。

「乾酪張」可預防二型糖尿病

急性肝損傷和乳房炎等

益生菌是這幾年的熱門話題，越來越多的科學家開始投身於研發適合中國人自己的益生菌。「乾酪乳桿菌Zhang」(簡稱「乾酪張」)是中國自有原創益生菌菌種(株)之一，是益生菌領域科學家張和平2002年從內蒙古錫林郭勒盟正藍旗草原上自然發酵酸馬奶樣品中分離篩選出的。如今，經過大量的體外實驗、動物實驗、人群實驗的驗證，已證實「乾酪張」具備例如預防二型糖尿病、急性肝損傷、乳房炎等多種重要的益生特性。

內蒙古農業大學乳品生物技術與工程教育部馬晨博士介紹稱，他們是與馬來西亞理工大學合作開展的大規模人群實驗，共招募了165名志願者，通過持續補充「乾酪張」一年，從而評估其益生功能。

相關研究者也在會議報告中指出，在臨床研究上，益生菌除了在消化、母嬰、癌症、免疫等方面有直接或間接的影響外，近期更多的研究指向益生菌與心理相關疾病的關係，並在自閉症、抑鬱症等領域有了初步成果。

老年食品應實現對老年人群的精準營養服務

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強和中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓研究員都在報告中強調了未來個性化的精準營養服務的重要意義。

我國老齡化情況嚴重，截至2016年年底，全國60歲以上老年人口達2.3億，80歲以上的高齡老人達2400萬，失能、半失能老人近4000萬。北京市營養源研究所副所長何梅研究員對於老年食品現狀進行了分析，並建議要從分析老年人營養需求、生理狀況、相關慢性病等方面開展，老年膳食的特點是營養均衡，食物種類多樣，製作上要求食材細碎、軟爛、無碎骨、無刺；質構方面要求普通餐，軟食，半流質，流質；老年食品主要是適用於老年營養不良及營養風險的特殊醫學用途配方食品，以及適用於慢性病，特殊需求的保健食品。

食品非加熱技術已經走進人們的飲食生活

食品熱殺菌技術在我國的食品行業中廣泛應用，但中國農業大學食品學院副院長廖小軍教授告訴我們，熱殺菌技術其實會對食品品質造成不同程度的破壞。因此，自上世紀末以來，食品非熱加工技術引起了科學家的關注和企業界的興趣。科學家對超高壓、脈衝電場、高壓二氧化碳、高壓均質、超聲波等食品非熱加工技術開展了系統的基礎研究，短短不到50年的時間已經取得了重要進展。如很多果汁、肉製品等都已經體現了食品非熱加工技術的高科技含量。

文/魏世平