【趙妍】低脂飲食怎麼吃？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

趙妍

山東大學齊魯醫院營養科副主任/營養醫師

社會任職：山東營養學會理事/山東營養學會臨床營養專業委員會常務委員等職務。

擅長領域：臨床營養工作10餘年，主要從事糖尿病、高血壓等慢性病人群的飲食指導及營養宣教，術後患者的飲食及腸內營養支持等。

文章來源：山東大學齊魯醫院營養科

已授權《中國臨床營養網》轉載

臨床上經常會見到大夫下低脂飲食的醫囑。患者，也是非常聽話，含脂肪的食物幾乎一律不碰，每天喝喝稀飯，吃吃水煮菜，肉蛋魚蝦奶基本不再碰。

這樣真的好嗎？的確，這夠低脂。

但從營養角度來說，脂肪是低了，但同時身體非常重要的營養素蛋白質也會缺乏，還有很多維生素、礦物質也會不足。長期下來，必定造成身體營養不良，延緩疾病康復，延長住院時間，甚至危及生命。

首先要知道，我們的身體每天都需要蛋白質、脂肪、碳水化合物和各種微量營養素來維持生命活動，這就需要我們每天攝入多樣化的食物，甚至在疾病期間還要藉助一些腸內營養製劑來滿足身體的營養需求，使身體正常代謝，維持健康。所以，脂肪對我們來說也是必不可少的，它是人體必需營養素之一，可以為機體提供和儲存能量，參與構成人體組織成分，供給人體必需脂肪酸，還有助於促進脂溶性維生素的吸收。

• 為什麼有些患者需要低脂飲食？

有些疾病會使身體對脂肪的代謝出現問題，導致出現一些脂肪代謝相關的臨床癥狀。這個時期內，我們就需要低脂飲食，也就是說限制膳食中脂肪的攝入，來治療或改善因脂肪水解、吸收、運轉及代謝不正常所致的癥狀。

• 什麼樣的人需要低脂飲食？

主要是急慢性胰腺炎，脂肪肝，膽囊疾病，肥胖症，高脂血症，與脂肪吸收不良有關的其他疾病，如腸粘膜疾病、胃切除和短腸綜合症等所引起的脂肪瀉等。

低脂飲食並不是脂肪含量越低越好，根據脂肪控制量的多少，一般分為以下四個級別…

（1）完全不含脂肪的純碳水化合物膳食。

（2）嚴格限脂肪膳食：脂肪總量（包括食物所含脂肪及烹調油）每日不超過20g。

（3）中度限脂肪膳食：脂肪總量每日不超過40g。

（4）輕度限脂肪膳食：脂肪總量每日不超過50g。

患者需要根據自身疾病的情況來選擇適合哪一級別，比如急性胰腺炎期就要完全不含脂肪，在胰腺炎的恢復期就可以逐漸增加脂肪的含量，過渡到嚴格限脂肪膳食，再到中度限脂肪膳食；高脂血症患者只需要選擇中輕度限脂肪膳食。

在食物選擇上我們仍然要盡量做到食物多樣化，只是在食物的選擇和烹調方式上做調整。除選擇含脂肪少的食物外，還應減少烹調用油，烹調時可選用蒸、燉、煮、水滑溜、鹵、拌等方式。禁用油炸、油煎食物，必要時少食多餐。

根據不同病情、脂肪限制程度及膳食原則來選用各種食物，可用谷薯類，豆類，蔬菜，水果，脫脂奶，蛋清，雞肉，魚肉，蝦類，瘦肉。對於脂肪瀉患者會有多種營養素的丟失，應注意進行脂溶性維生素和鈣、鋅等的補充。

無脂肪低蛋白食譜舉例

嚴格低脂肪低蛋白食譜舉例

中度低脂肪食譜舉例