排骨這樣做，香得能連盤子都吃下去

紅燒排骨，是一道常見菜肴。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

食材原料：

排骨500g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，乾辣椒適量，大蔥1段，薑1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊

操作步驟：

1.排骨剁成小塊備用，蔥薑蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用。

2. 排骨沖洗幾遍後，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，薑沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫，盡量撇乾淨。

3. 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

4. 炒鍋燒熱，放入入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。加入蔥薑、辣椒、花椒繼續翻炒。

6. 加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘。

7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。