我們家隔三差五的就會買鴨腸回來吃，都愛這個味，記得小時候在農村時，倒是這個菜吃得少，畢竟那個時候的條件也不允許嘛，而且家家戶戶都會自家養一些雞呀，鴨呀，基本上都是自己家吃的，或者走親訪友，要辦重要的事情時，給親親戚朋友送一隻，市面上也難得有鴨腸賣我，自家養的鴨子殺完之後，就那麼一點腸子，都是直接有鴨肉一起炒了吃，或者蒸了吃的，也難得單獨吃到一道炒鴨腸。
而大城市裡卻完全不一樣，雞鴨都是圈養的，消耗量也高，所以呢市面上也專門有鴨腸賣，我爸發現這個菜之後，就買回來給我們做著吃，吃過一次後，我感就太好吃了，加些喜歡的食材一起炒一下超級的美味，特別是夏天更加不能錯過這道菜，下飯下酒，我們家隔三差五必吃一頓，每次都吃個精光。特過癮，可能有些人也很喜歡吃，但是卻不一定會做，必竟內臟類的食材， 清洗比較複雜，其實撐握了方法很簡單。
【泡椒鴨腸】
食材：鴨腸，泡椒，郫縣豆瓣醬，生薑，大蒜，料酒，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、鴨腸加食鹽反覆搓揉，清洗乾淨，一定要多搓洗幾次直到乾淨為止。如圖所示，非常的乾淨。
2、把清洗乾淨的鴨腸切成段，差不多長度就行，當然咯，完全可以按自己的喜好來。想切多長都是可以的。這個菜炒好之後沒什麼料。看著很多，炒出來份量很少的。
3、泡椒從瓶子裡取出來之後， 稍微的切一下就可以了。
3、把鍋燒熱，不要放油，不要放油，不要放油，直接把鴨腸倒入鍋中，倒入料酒一起，一開始會很多的水分慘出，不要緊， 一直炒至水分變乾為止。
4、然後倒入食用油，食鹽，生薑，大蒜一起翻炒向幾個來回之後，放入孜然粉一起翻炒均勻。
5、倒入好的泡椒翻炒幾個來回，讓泡椒的味道和鴨腸的味道綜合就可以了。其實到一步就已經很好吃了。
6、喜歡囑辣的，所以我又繼續加了一杓郫縣豆瓣醬，一起翻炒均勻，香噴噴的，又香又辣的下飯菜就做了喲。
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