《中國居民膳食指南》中建議一天攝入鹽不要超過6克。
我們說到味精的主要成分是谷氨酸鈉
所以,如果使用味精,我們要將味精中的鈉跟鹽中的鈉加在一起來算,就要適當減少用鹽量。
除味精之外,醬油、雞精以及其他醬汁調料都是一樣的道理。
雞精很大一部分依然是谷氨酸鈉,但是還有一些呈味核苷酸,比如肌苷酸、鳥苷酸等等,這些都是鮮味劑,鮮味劑復配後,鮮味會成倍提升。從含鈉的角度來說,雞精相對來說含谷氨酸鈉更少,因而含鈉量更少。
適量食用味精對於嬰幼兒來說,應該盡量避免。
哺乳期的媽媽們也應盡量飲食清淡,盡量不要攝取味精,以免味精通過乳汁進入寶寶體內。
1. 肉類、雞蛋和菌菇等菜肴不需要加味精。因為這些物質當中本來就有呈鮮味的物質。
2. 酸性菜不放味精。因為谷氨酸鈉在酸性環境中溶解性差,所以醋溜白菜、糖醋裡脊等都沒必要放味精。
3. 涼拌菜不放味精。因為味精一般在80-100℃才能發揮最好的鮮味,在涼拌菜中,不但不能起到提鮮的作用,還會粘附在菜上。如果要放可以先用少量熱水將味精溶解再拌入。
4. 味精宜在起鍋時放入。因為超過120℃,谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉,雖然無毒,但也達不到提鮮的目的了。