斯佩爾特小麥太陽花麵包給這個深秋帶來幾分陽光的味道！

斯佩爾特小麥太陽花麵包造型別致，白芝麻和亞麻籽使得麵包看起來美觀有趣，同時也賦予麵包獨特的香味。由斯佩爾特小麥麵粉烘焙而成的麵包散發出柔和的香味，帶來幾分陽光的味道。而燕麥片使鬆軟的麵包心有嚼勁。

下面就一起來看看，這款造型別致的斯佩爾特小麥太陽花麵包是怎樣做出來的呢？

斯佩爾特小麥太陽花麵包製作技巧：

斯佩爾特小麥麵粉富含礦物質和維生素，但是也有缺點，那就是製作的麵包略乾且易碎。

此配方用以下方法避免了這個問題：一是將酵頭進行長時間的充分發酵，二是在麵團中加入了湯種。你應該小心翼翼地和面，因為斯佩爾特小麥麵團很容易和面過度。

6.6

斯佩爾特小麥太陽花麵包

波蘭酵頭

全麥斯佩爾特小麥麵粉

135g

水

鮮酵母

135g

0.1g

湯種

水

300g

630號斯佩爾特小麥麵粉

50g

鹽

10g

燕麥片

70g

主麵團

630號斯佩爾特小麥麵粉

235g

鮮酵母

8g

黃油

5g

波蘭酵頭

湯種

另準備亞麻籽和白芝麻用於撒在麵團上

參考分量:8個

麵包製作：

1.用杓子將酵頭的原料攪拌均勻，在室溫下密封發酵22小時，酵頭會變得松弛，布滿細密的小氣泡。將湯種的原料混合在一起，加熱並攪拌，直到成為黏稠的糊狀，繼續攪拌2分鐘後關火。製成的湯種需要蓋好，靜置3~4小時。

2.將主麵團的原料放入廚師機中，低速和8分鐘，中速和2分鐘，直到麵團濕度適中、有彈性。

3.將麵團放入碗中，在大約24℃下密封發酵30分鐘。

4.將麵團放在撒有麵粉的工作台上，平均分割成8個小麵團，整為餐包形，放在發酵布上，使有接縫的一面向上。

5.讓小麵團在大約24℃下發酵30分鐘。

6.將每個小麵團壓平一些（沾有麵粉的一面朝下），在每個小麵團上用較薄的麵團刮板或割包刀每間隔120°切一刀。

7.

8.在麵團表面刷上水，撒上白芝麻和亞麻籽。將麵團放在烘焙紙上，對麵團形狀進行微調，使麵團的每個角更加勻稱。

9.用保鮮膜蓋住成形的太陽花麵團，在大約24℃下發酵1.5小時。麵團在烘焙前需達到充分發酵的狀態，否則烘焙會破壞麵團的形狀。

10.烤箱預熱至230℃，製造水蒸氣，共烘焙20分鐘。烘焙10分鐘後，打開烤箱門以排出水蒸氣。關上門，繼續烘焙。在烘焙結束前5分鐘，將烤箱門打開一條縫，即可烤出表皮酥脆的麵包。

11.將麵包放在冷卻架上冷卻。

TIPS：

您可以在製作湯種之前，將燕麥片放入平底鍋中烘烤至淺棕色，這樣可以使它具有堅果般的香味。

根據配方您需要將麵團分別放在烤箱中的兩層（每層放4個麵團），當然您也可以將麵團的分量減半。

本篇食譜配方來源於蓋斯勒《麵包基礎》。版權歸原作者所有，如需轉載請聯繫原作者。