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零難度的脆底蜂蜜小麵包,噴香誘人,香過饅頭三條街!

今天茶茶給大家推薦的是一款大小烘焙店都火爆的脆底蜂蜜小麵包。當然,有些烘焙店為了節省成本,一般會用糖油代替蜂蜜,這樣口感會差很多。所以,快點跟著茶茶學正宗的做法吧!


蜂蜜脆皮小麵包


配料:

高筋麵粉280克、低筋麵粉120克、牛奶160克、雞蛋一個、蜂蜜60克、白糖40克、鹽4克、酵母5克、黃油30克、裝飾材料:、白芝麻適量、白糖適量、玉米油適量、蜂蜜兩湯匙、清水兩湯匙

烹飪步驟:
1.除黃油外所有的材料放進和面桶,糖和鹽對角放,酵母放最上面

2.先用一檔慢速和面一分鐘再轉三檔快速和面,直到機器自動停止。(共15分鐘)

3.在第二次和面時加入黃油,繼續開三檔高速揉面,直到自動停止,然後再開一次和面程式,直到機器停止(共30分鐘)

4.一共揉了45分鐘,這是揉出的膜

5.蓋保鮮膜放在溫暖處發酵至2-2.5倍大

6.手指沾麵粉戳一小洞,不反彈不回縮即發酵成功

7.直接放回廚師機揉幾分鐘,相當於給麵糰排氣

8.取出麵糰分成10份,蓋上保鮮膜醒發20分鐘

9.取一個碗:放入白糖和白芝麻拌勻備用

10.烤盤刷一層玉米油備用

11.取一個麵糰,揉搓成長條

12.擀成橢圓形,兩邊薄,中間厚

13.由下往上捲起

14.從中間切開

15.切開的那面朝下沾上白糖芝麻

17.依次做好所有的麵糰,放入烤盤上

16.再次發酵兩倍大

17.在烤盤上倒入適量的玉米油,薄薄的一層即可。不要太多,不然烤出來會油膩。

18.放入預熱好的烤箱,上火120度,下火165度,中層20分鐘(上色滿意後加蓋錫紙)

19.取一個碗:加入蜂蜜和清水調成蜂蜜水備用

20.最後5分鐘取出刷一遍蜂蜜水後再放進烤箱烤完。

21.取出晾至溫熱

22.馬上脫模晾涼

23.正面圖

24.做好啦

tips:

1.麵粉吸水性不同,大家還是要預留10克牛奶看情況下。

2.烤箱溫度和時間隻供參考、大家還是要以自家烤箱脾氣為準。


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