土豆發芽了不能吃，但這3種蔬菜就要發芽了再吃，營養會翻倍

現在人們都普遍講究吃應季的食物，什麼季節吃什麼節令的果蔬，但是有一種蔬菜可是沒有季節之分的，什麼時候都可以吃，這種神奇的蔬菜，就是芽菜。聽這個名字就知道芽菜就是指發芽了的蔬菜。現在吃芽菜都成了國際流行的食法了。因為芽菜生長周期短，一般不用打葯，施肥便可生長，屬於無公害蔬菜。再者芽菜是植物種子生髮的，營養成分很高，而且芽菜處於生長旺盛期，營養價值也是非常高的，所以芽菜受到了中外人民的歡迎。

芽菜雖好，但也得分類，有些發了芽的菜是不能吃的。我們都知道土豆發芽含有毒素，不能吃，如果實在是覺得浪費，可以將發芽部位連根剜掉，用水泡上，等做時去掉水，一定要多煮會，待完全煮熟，烹飪時候加點醋也有利於分解土豆芽所含毒素，一定不能吃半生不熟的土豆。除了土豆發芽不能吃以外，花生芽，蕃薯芽，發芽的米都是不能食用的。

但這幾種蔬菜發芽了再吃，可是營養翻倍的。

1、碗豆苗

碗豆苗所含胡蘿蔔素高於其他水果蔬菜，而且涼拌，素炒，炒雞蛋都非常好吃美味。

2、發芽的黃豆

這裡所說的發芽黃豆可不是大家在市場上買的黃豆芽，發芽黃豆培育的時間要比黃豆芽短，一般長出半厘米就可以食用了。黃豆經發芽後，營養利用率更高，而且口感更好，吃了還不容易有吃黃豆容易感到的腹脹現象，非常適合腸胃不好的人食用。而且用發芽的黃豆製作豆漿也是更香濃。

3、蒜苗

家裡放的大蒜如果沒有保管好，就會長出綠色的蒜苗，此時如果蒜頭沒有發霉變色，是可以放心食用的。而且發芽的大蒜比新鮮大蒜含更高的抗氧化物。食用發芽第五天的大蒜營養價值是最高的。還能起到延緩衰老，預防癌症的效果。