河南大姐小鎮賣鹵肉 一天能賣出二三百斤

立秋時節，在河南寶豐縣鬧店鎮一家鹵肉老店裡，今年43歲的練紅霞正在一口大鐵鍋旁撈鹵肉，這家店他和丈夫經營了二十多年，手藝是從公公那裡學來的，由於配方獨到，用料實在，做出來的鹵肉很受附近食客的歡迎。

在這口大鐵鍋裡，煮滿了剛剛做好的鹵肉，練大姐說夏季是鹵肉銷售的旺季，她和丈夫一天要鹵上兩鍋才夠賣，每鍋大約一百多斤，一天下來能賣二三百斤。因為夏天很多人不願意下廚房做飯，喜歡買點鹵肉或者涼菜，再來幾個燒餅喝點啤酒就是一頓飯。

據練大姐介紹，她家的鹵肉主要有豬頭臉、口條、豬蹄、豬耳朵、豬大腸、豬心、豬肺、豬肚等等，這些肉在下鍋之前都要清洗乾淨，豬大腸最難處理，往往要花費更多的時間，所以價格也最貴。

練大姐家的鹵肉遠近聞名，主要是肉比較新鮮，另外料用的足，在桌子上放著桂皮、八角、丁香、肉蔻、香葉、生薑等大料，雖然現在大料的價格不斷上漲，但他們絲毫不敢取巧減料。

剛出鍋的鹵肉，拿著還燙手，但練大姐要趁熱把豬頭肉從骨頭上剔下來。她面前的肉盤裡放著各個部位的鹵肉，其中豬頭臉23元一斤，豬蹄22元一斤，豬耳朵、豬心、口條和護心肉是30元一斤，豬大腸最貴，是35元一斤。

豬蹄向來很受歡迎，大家吃豬蹄不一定都是為了美容養顏，主要是筋香彈牙，實在太誘人。案子上這個用來盛肉的笊籬，一看就是純手工做的，雖然不好看但是很實用。

鹵肉在吃之前，還要調一下味道，再切些洋蔥、青辣椒放進去，這樣吃的時候解膩爽口，有些顧客買回家之後還喜歡弄點蒜汁或者辣椒醬蘸著吃，說這樣更有味。

調好的鹵肉，人們喜歡把它夾在燒餅裡吃，可別小看這樣一個燒餅夾肉，如果夾的是腸子之類的貴肉，一個要八到十塊錢呢。

臨近中午，小店裡人多了起來，鎮子不大，口碑就是廣告，哪裡有什麽好吃的，大家都很清楚。練大姐按顧客的要求挑肉、過秤、切肉、調味，忙的不亦樂乎，她說這些都是老顧客了，看著大家都挺喜歡她家的鹵肉，她也覺得很開心。攝影記錄|張根棟 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。