爽脆的綠豆芽炒韭菜，小清新永遠都是夏天最好的出口！

李時珍曾誇獎說：「諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此（綠）豆之芽，白美獨異。」綠豆芽一直是人們喜愛吃的食物，綠豆芽的營養非常的豐富，富含有一定量的維C，而韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動。

綠豆芽炒韭菜，綠豆芽味甘脆爽，韭菜脆嫩清香，兩者同炒，口感滑嫩，清脆爽口，味美鮮香，是一道爽口的下飯菜。下面介紹一下綠豆芽韭菜的家常做法。

用料

綠豆芽、韭菜、乾紅椒、薑、蒜、花椒粒、醋、油、鹽。

綠豆芽炒韭菜的做法

1、挑選綠豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白的比較好。清洗好綠豆芽控乾水分，摘去尾巴備用。

2、韭菜則挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品。將韭菜摘除雜質，整理乾淨後，洗凈切成段。

3、乾紅椒、薑、蒜洗凈，辣椒切段，薑切絲，蒜切片。

4、鍋燒熱，倒入油，油熱後放花椒，花椒變色放入切好的乾紅椒、蔥、薑和花椒粒小火爆出香味，立即放入綠豆芽大火快速翻炒，翻炒均勻後加點香醋。

5、待豆芽斷生後立即把韭菜段放入，同時撒入適量鹽快速翻炒，大概10秒鐘關火裝盤。

6、一盤白綠相間的綠豆芽炒韭菜就可以開吃啦！

小貼士

綠豆芽下鍋後一定要大火爆炒。