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百年楊柳青,從舌尖到心尖的旅程

對於美食,食色和食味兩者皆缺一不可。所以有些人就很意象的形容美食如同一種思念,不管是視覺上還是味覺上的,就比如說一個人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對故鄉的食物,仍懷無限的記憶,我想這就是美食與愛不可辜負的一個原因吧

名字頗具詩意的楊柳青古鎮,是一座運河上漂來的古鎮,由運河而興,文脈昌盛,民風淳樸,各種地域的人群和不同的習俗文化都在這裡匯聚,隨著歷史的發展,愈加的閃耀。根據天津飲食文化研究學者趙永強介紹,從飲食角度來說,天津獨特的地理位置引來了全國美食的薈萃,商賈雲集也帶來各地小吃薈萃於此。而楊柳青,也成為了名副其實的美食之城,讓在外的遊子時刻牽腸掛肚。

 

“頭號思念”:甜蜜的“鄉愁”

楊柳青古鎮中,有這樣一種特色小吃經久不衰,就是有著百年歷史的楊柳青酥糖,唐詩中表述酥糖是“茶罷一塊糖,咽而即消爽,細嚼丹桂美,甜酥留麻香”,以“塊兒”來論,各地名小吃中都有酥糖的身影,別看僅僅是各地都有的酥糖,但楊柳青的酥糖就是別具一格,形狀呈橢圓扁平,如同北方常見的長條糖燒餅大小,中間糖絲連綿,入口酥脆香甜。

據說從前,氣象一轉涼,楊柳青如意大街上或有板兒車招牌或有幌子迎風飄揚,自是客來頻繁,將這“酥脆香甜”的酥糖買回家或捎給親友,甚至出國,也要帶著這一口家鄉味道,遠行世界各地。據了解,楊柳青歷史上做酥糖的並不多,如今只有徐記、王記兩家酥糖製作世家,而且,從道光年間就只有一種味道,那就是經典的“桂花味”。

在楊柳青古鎮,酥糖的原料其實並不複雜,原料就是香油、芝麻、白砂糖和桂花,但是手藝人的技法經過家族的傳承,那就成為了“獨家秘方”了。據說,好的匠人熬糖拉絲的技藝,一塊酥糖,一拉一扯就有128層,能拉2000余絲,一塊酥糖,千絲萬縷一口即化。不可企及的技藝加上芝麻桂花特有的香甜,怪不得這種家鄉味道成為了楊柳青在外遊子的“頭號想念”了。

 不管是在外工作還是學習的楊柳青的“孩子”,回家第一件事,就是趕緊去吃一下咱自己家“地界”的酥糖,用手托著,咬上一口,入口酥脆然後化成絲絲甜蜜,簡直就是治愈。這也是百年來,楊柳青人的驕傲和魅力所在。如果能用兩個字概況,那就是“牽掛”。

老字號的時尚新品味

「果餡鮮鮮欲蒸熟,響鳴陣陣繞耳朵」這兩句來自清嘉慶時期《竹枝詞》的描述,說的正是熟梨糕。在天津人的有聲記憶裡,賣熟梨糕的推著小車沿街售賣,也有挑著擔子兜售的,走街串巷,只要一聽到那“嗡兒嗡兒”的汽笛聲,大夥就會從各自的住家蜂擁而至,爭相購買。

熟梨糕入口軟綿,帶著糯米的香甜,加上各種味道的醬料,吃起來也是口感豐富。

據說以前,熟梨糕只有山楂、白糖和紅糖三種味道,後來,也漸漸興起了草莓、蘋果、芒果等各種各樣五顏六色的果醬,到現在,熟梨糕家族又華麗轉身,發展了芝士、榴蓮、抹茶、巧克力等更加新潮的口味,逐漸成為天津美食中的“網紅”小吃,深得現在年輕人的歡迎。

其實,熟梨糕看似簡單,但從選米、蒸製、倒模到澆上的餡料熬製都及其講究,每一環節稍欠火候也就不是原來的味道了。據說,在楊柳青,經常能看見一位70多歲的老大爺,推著小車在賣熟梨糕,手藝和口感都是舊時滋味。上頭五顏六色的餡料也是老大爺自己親手熬製的,純天然,無添加劑。

如果來楊柳青,來一場“老味道”的新碰撞,也是完美的邂逅不是麽?

 

 

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