清明喝一碗「薺菜扇貝湯」，不負春天不負鮮

二十四節氣，是中國人詩意棲居的創造，衣食動養皆依季候而運作。2019年，《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）推出系列策劃 「二十四節氣·靚湯」，在湯湯水水中，品嚐四季輪轉的滋味。

4月5日——4月19日

楊柳綻芽，桃花綻放

清明

清明節氣，萬物已經復甦，生機勃勃，陽氣開始旺盛、陰氣逐漸衰退，大地呈現春和景明之象，正是踏青春遊與行清墓祭的好時節。

飲食最重順其自然，這個節氣的時令食材少不了薺菜， 薺菜入心、肝、脾經，有利於養肝明目、健脾和胃。

薺菜扇貝湯

清理一冬積攢的濁氣

食材

薺菜：100克

扇貝肉：50克

枸杞子：15克

生薑：15克

鹽：適量

做法

1

扇貝洗凈，用清水浸泡半個小時

2

薺菜洗凈

3

將扇貝肉取出待用

4

鍋中加入適量冷水

5

放入扇貝肉，煮沸5~10分鐘

6

加入薺菜、枸杞和生薑，再煮3~5分鐘，薺菜變軟微變色，肉熟湯成

7

加入適量食鹽調味，盛出即可

養生功效

養肝明目，調養脾胃

薺菜：甘、溫，和脾，利水，止血，明目。

薺菜的藥用價值很廣泛，在我國一些古醫書不少有關記載。如《名醫別錄》中記載薺菜「主利肝氣，和中」;《日用本草》稱它能「涼肝明目」;《本草綱目》中提到其可「明目，益胃」。

扇貝：含有極為豐富的鋅和鈣質，以及硒和錳，可以幫助促進新陳代謝，增強機體活力。與枸杞子同用，調養肝脾。

清明飲食

重在養肝和脾

民間有「陽春三月三，薺菜當靈丹」的諺語。這個時節需要養肝和脾，又要防止肝火太旺，薺菜是最合時宜的。

此時陽氣開始旺盛，容易引發肝火，同時下雨增多，濕氣漸生，導致脾虛濕困，人們容易出現頭痛、眩暈、睏乏、腹脹、腹瀉、身體過敏等不適，最需注意養肝平肝，健脾益氣，化濕和胃。

在食材的選擇上，推薦選用河蚌、枸杞、豬肝、山藥、嫩艾葉、韭菜等。

受訪專家

唐仕歡

中國中醫科學院中藥研究所副研究員、副主任醫師

本期編輯：鄧玉

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