去川菜館吃飯，只要點“這4道菜”，老闆會認為你是行家

川菜是我國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多種多樣，以麻辣著稱，大部分菜品都是以麻辣為主。川菜刺激的辣味在年輕人中很受歡迎，不同於湘菜的乾辣，川菜調味時還加入了花椒、八角等，是麻麻的辣味，吃進嘴後能感覺到舌頭的麻木感，以及辣味在喉嚨中緩緩蔓延。川菜的的代表菜品很多，今天介紹的是“4道”最最經典的川菜，去川菜館吃飯點這4道菜，老闆會認為你是行家。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是大家非常熟悉的川菜，麻婆豆腐價格低，便宜又好吃，吃起來豆腐嫩滑，配上麻辣味，口感很特別，很適合配飯吃。麻婆豆腐裡面不止豆腐，還有牛肉粒，豬肉粒等等。麻婆豆腐始創於清朝，成都有一家小飯店，老闆娘臉上長了點麻子，人稱“陳麻婆”，陳氏有一套獨特的烹飪技巧，她做的豆腐色香味俱全，在當時很受歡迎，後來她的這道菜一傳十，十傳百，被大家稱為“麻婆豆腐”。

水煮肉片

水煮肉片屬於川菜中的家常菜，它的特色是麻、辣、鮮、香。其中肉片的做法比較特別，先將肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩以及易消化，將乾辣椒和花椒炸至棕紅色，然後澆在肉片上。鮮辣的湯汁搭配細嫩的豬肉片，口感和味道都非常好。

回鍋肉

回鍋肉緣起於四川的農村地區，四川地區大部分家庭都會製作，回鍋的意思就是再次烹煮。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被認為是川菜之首，以及川菜的化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，比我們常吃的紅燒肉要清爽美味。

醉八仙

大部分人對川菜的印象就是辣，其實川菜有清淡不辣的菜，還有甜點。醉八仙就是一道甜點，川菜中歷史悠久的傳統甜菜。八仙是指用了八種果料，搭配醒糟汁烹飪而成，它的食材豐富，口感也非常豐富，有脆脆的，有軟糯的，還有爽口的，很適合作為飯後消食的甜點。

這4道經典川菜你都吃過嗎？