“四月園林春去後，深深密幄陰初茂。折得花枝猶在手，香滿袖。葉間梅子青如豆。”
眼下梅子已生得青脆飽滿，吃起來稍顯酸澀，拿來釀酒卻正當時。
>> Photo by Shabaina娜醬
青梅酒自古便是我國酒文化的重要組成部分，前有曹孟德、劉玄德青梅煮酒論英雄，後有李清照、晏殊酒酣興起寫詞以訴衷情。
青梅所釀之酒，入口細膩清甜，酒中辛辣之感已被化作繞指溫柔。一人獨酌可細品其中韻味，幾人對飲可借著微醺暢談興事。
>> Photo by 桃小綿
螢幕前的你是否也已覺口舌生津，在此特地為大家準備了一篇好評頗多的釀酒秘方，喜歡的話，不妨自己親手試試吧～
關於「如何釀青梅酒」、「挑選青梅的方法」、「讓青梅酒更好喝的方法」以及其他各類釀酒中的小問題，文中一一解答，下滑即可閱讀。
（買些新鮮青梅，泡上幾罐青梅酒，泡成之時便能收獲一罐罐的歡喜。）
青梅釀酒
by 午夜飛行xtt
··用料··
青梅2000克九江雙蒸酒2000克
黃冰糖800-1000克玻璃密封罐5L規格
··做 法··
1 |青梅挑選好後，放在大量清水裡浸泡 4小時左右，中途換水4-5次。
2 |浸泡後的青梅瀝乾水分，平鋪在竹匾上，大約12 個小時可風乾。
3 |玻璃容器洗淨後，用安全方法消毒乾燥，可以買一瓶低價高度酒，用來漂洗。
4 |用牙簽小心剔除青梅柄，否則會澀。
5 |一層青梅一層冰糖鋪在容器裡，沿著瓶壁倒入酒。也可以簡單粗暴地先放青梅，然後直接加冰糖，加酒。
6 |蓋上蓋子。
7 |放在陰涼地方儲存。
8 |大約第二天，青梅表皮就開始發皺，並浮在上層。
9 |半個月後，42°牛欄山泡的罐子裡青梅開始沉澱了，度數越高，估計沉澱越快。
10 |靜心等候。
釀酒中的N個問題
by 兔高興
應該選擇哪裡的青梅？
【4-5月福建浙江一帶青梅，6月雲南青梅】
梅子的采摘和成熟期按緯度由南至北，約四月清明前後是福建一帶，五月浙江開始采摘，然後到六月江蘇梅子也黃了的時候，梅雨季節也就是黃梅天來臨了。也就是說，想做梅子酒的話，每年清明掃墓完就可以訂購起來了，時間在4-6月之間，再之後青梅成熟就很少有商家會賣黃梅了，因為運輸容易撞爛。
挑選青梅有什麽訣竅？
【青色、果肉硬實】
具體挑選時，選青色、果肉硬實的。黃梅也可以做，但熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。購買的青梅量要比你所需的多一兩斤，因為會有耗損，比如運輸水分蒸發和傷員。
梅子如果僅在表皮上有微小斑點問題不大。但要仔細看是否影響到果肉（沒經驗吃不準的切開看剖面）掐痕撞傷等硬傷作輕傷切掉那部分。還有很多黑色點點雨斑的，假如雨斑數量太多也作為輕傷員處理。少量斑點的可以直接泡酒沒關係。
輕傷：輕微撞掐和雨斑，留。重傷：果肉腐爛和霉斑，扔。放少許切割過傷口的傷兵進去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部會有些果肉纖維的沉澱，使酒渾濁。所以最好是隻放完美的梅子。傷員做脆梅或梅子露梅子醋之類。
泡梅子的酒該怎麽選擇？
【可用25-45°的酒，最佳為30-40°酒】
只要是酒精濃度25-45度的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。以及不要用啤酒和半甜果酒。酒精濃度低於20度容易果實腐壞。高度酒由於酒精度高會破壞青梅果的營養成份。所以建議盡量不超過45度。
>> by _歡某某
泡酒用什麽糖好？
【加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖】
小塊一些的容易溶解。塊狀巨大的除了佔空間需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，用砂糖的話，梅1：糖0.6的比例較適中。不建議超過0.7，會太甜。請勿使用綿白糖，因為綿白糖的純度不如白砂糖高。容易影響酒質。
>> by 胖球閃電猴
泡酒選什麽罐子好？
【通常選擇大口的玻璃密封器皿】
選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。較小的容器可以煮沸消毒，較大器皿洗淨燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許高度酒（右圖是紅星二鍋頭，可以用你要泡梅子的酒倒少許）晃一遍內壁後倒掉作為消毒。晾乾的梅子也可以如此用少量酒衝去浮灰。
>> by 亂子
室溫保存就可以了嗎？
【室溫保存即可】
我在梅雨的蘇州（冬季0度~夏季30度）放在廚房櫥櫃裡表示沒有問題。第一次釀的青梅酒是2013年5月，健康安詳地活到2017年夏天，喝掉了。注意不要太過任性的過量減少糖分，會容易質變。反正梅子酒是兌水喝的，衝兌飲用時你可以自由決定甜度。相對來說梅酒是較容易製作成功的，而且不必放冰箱也能保存很久。
>> by 禾小瘋
梅子變皺是正常現象嗎？
【正常現象】
梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。如果不皺也不用擔心。梅子皺皮的速度與酒度數、梅子皮厚薄、戳孔量、糖多寡都有一定關係。
可以追加糖/酒或者更換容器嗎？
【可以】
在確保比例的前提下（劃重點），隨便加、隨便換。只要操作時確認無菌。如果你是說按比例做好，等喝完了剩下老梅子還想加酒的話，那個人不建議，老梅子怕是已經殫精竭慮了，重新泡一壇吧。
>> by 鮑奕伊01
酒變得渾濁了怎麽辦呢？還能喝嗎？
【不建議喝】
成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分；二是梅子殘留有水分；三是相對於酒，梅子的分量太多；四是使用了酒精濃度低的酒。在釀造時要特別注意避開這些問題。如果只是底上有點果肉纖維問題不大。只要不出雜菌異味都不用怕。然後實在無法確定，心中疙瘩疑惑的話，扔了算了。以及如果出現雜菌霉點那就是消毒沒到位混入了細菌，務必扔掉。
>> by 金小金-1
九江雙蒸和張裕白蘭地，哪個好喝？
【看個人口味】
在試了一年陳後，感覺兩者各有千秋，個人目前稍傾向九江雙蒸的純粹感。九江雙蒸味道乾淨純粹，青梅味能充分發揮，酒味非常少。一年的酒略感青梅的生澀，不知道再放幾年會不會圓潤。如果放兩三年還不變醇厚圓潤的話，我就圓潤地轉投張裕白蘭地的票。張裕白蘭地相對來說一年陳雖然也帶青澀，但相比九江要圓潤一點點，也稍微要甜兩點點，然後自身味道要重十點點。假如把九江雙蒸比作奶油冰淇淋，那麽張裕白蘭地就是巧克力冰淇淋。這麽說吧，九江雙蒸適合不愛喝酒的人。平時喜歡去個酒吧啥的可以試試白蘭地。
>> by 蜂蜜糖紙zz
青梅酒還有哪些花式吃法？
【衝飲】
梅子酒直接喝甜度很高，把它試作酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋後喝。（兌多少水濃度甜度每個人按自己愛好。溫水冷水冰水都可以。）加冷水或冰塊喝起來沒什麽酒味像果汁，但如果用溫熱水衝兌就會感覺到酒精的存在了。
>> Photo by 桃小綿
【衍生吃法】
可以淋幾杓在冰淇淋上，也是近年來霓虹國流行的吃法。（照片效果和我想的不一樣QAQ但是還挺好吃的）
【酒喝完後剩下的梅乾】
如果是縮的很小只剩皮的，當話梅吃。如果還帶果肉的，拍碎了蒸排骨。
>> Photo by 傻姑~
酸甜可口的青梅酒，你最想和誰分享呢？
你還喜歡哪些青梅的做法~
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室