驚蟄到，仲春始，燕子呢喃野菜青 驚蟄時節，這些野菜千萬別錯過

驚蟄到，野菜長。

——民間諺語

驚蟄，古稱「啟蟄」，是二十四節氣中的第三個節氣，標誌著仲春時節的開始；太陽到達黃經345°時。

此前，昆蟲入冬藏伏土中，不飲不食，稱為「蟄」；到了「驚蟄節」，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱為「驚」。故驚蟄時，蟄蟲驚醒，氣象轉暖，漸有春雷，中國大部分地區進入春耕季節。

古代分驚蟄為三候：「一候桃始華；二候倉庚（黃鸝）鳴；三候鷹化為鳩。」驚蟄三候所代表的花信為：「一候桃花，二候杏花，三候薔薇。」。

在燕子呢喃的時候，春天的原野裡，放眼望去，野菜轉眼間就是青青一片了。其實，野菜就是生長在田壟和溝渠邊的青菜，三月裡格外水靈肥嫩。它們一棵棵藏在原野裡，挖野菜時，彷彿深山尋寶一般，把野菜連根帶泥挖起，回家後放在清水裡洗乾淨，或爆炒或涼拌，野菜就變成了難得的美味，吃起來非常過癮。

有一種野豌豆苗，《詩經》裡說「採薇採薇，薇亦作止」，這「薇」就是野豌豆苗。我很喜歡吃野豌豆苗，兒時在鄉村，每逢春天，我就到原野上去采野豌豆苗，踏著露水，輕輕掐下野豌豆苗的嫩尖兒，覺得很欣然。不過，那時還不知道《詩經》裡為野豌豆苗而淺吟低唱的美麗意境。魯迅先生在《故事新編》裡寫伯夷和叔齊在首陽山隱居，天天吃野豌豆苗，燒湯喝，我想，他們在拒食周粟的高潔的心情中吃野豌豆苗，一定是別有一種情懷的。後來，我翻閱中醫書才知道了，豌豆苗性味甘平，無毒，具有和中下氣之功能，常食可增強人體的免疫力。

除了豌豆苗，春天的原野上還會長出許多薺菜。明朝醫學家李時珍在他的《本草綱目》中記載說，「薺菜粥能明目利水」，粳米味甘性平，與薺菜合之為粥，對治療體質衰弱、頭昏目暗、氣虛浮腫等疾病頗為有益。薺菜這種菜長得細巧，產量也大，薺菜的人緣特別好，從沒有聽說過誰討厭吃薺菜。薺菜長得飽滿，吃起來口感滑嫩，薺菜餡的餃子特別清香。記得有一次我感冒了，母親挖了一些新鮮碧綠的薺菜包餃子，我就著辣椒油吃薺菜餃子，很快就汗水涔涔，感冒也好了。母親對孩子的愛，都融化在了這薺菜餃子裡。作家梁實秋就曾寫過芥菜，其實在美文中品嚐美味，也是一種享受。周作人寫過《故鄉的野菜》，以解自己的鄉愁，也是一種難以拋捨的野菜情結。

其實，春天的野菜裡不僅洋溢著淳樸的鄉情，纏纏綿綿，暖人心田，而且在春天裡吃野菜，還能夠品嚐到鮮美的滋味，更能養生健體，真是難得的賞心樂事。

作者：王吳軍

文章內容來源：《醫食參考》

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