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兒時最愛的糖三角的做法,不流糖不開裂,巧用筷子做出新花樣

糖三角,也叫糖包,糖包子,發酵帶餡兒面食的一種,它形呈三角,色澤潔白,表皮暄軟,入口香甜,是很多人兒時的記憶。由於加了香甜的紅糖做餡兒,糖包子比饅頭更受歡迎,尤其是在那個物質匱乏的年代。

如今正值炎夏,特別適合做發酵面食。這些天,家中的主食幾乎全部是發酵面食,包子饅頭麵包,每天都是換著花樣做。發酵面食由於鬆軟易消化,特別適合胃不好的人食用,大家平常多吃些發酵面食,養胃。我很少做糖三角,有時會在大姨媽來訪之前做幾個,那幾天可以放心吃些甜食,沒有長胖之憂。我做的糖三角,造型上沒按傳統的來,借助一雙筷子,做了一個新造型,花兒一樣的糖三角,看上去更有食欲。當然了,味道還是原來的味道,一口咬下去,滿滿的兒時回憶。

做糖三角,有一點值得注意的是,紅糖不能單獨入餡兒,不然糖三角在蒸的過程中容易開裂流糖。具體做法分享給大家,有時間的話,大家也碼一個漂亮似花的糖三角吧!

【糖三角】

【食材】:普通麵粉500克、酵母5克、牛奶275克、紅糖3湯匙、麵粉1.5湯匙。

【具體做法】:

1、普通麵粉中加入牛奶、酵母,和成光滑的麵團,然後蓋好保鮮膜發酵至兩倍大。

2、把紅糖與麵粉調拌均勻,紅糖與麵粉的比例掌握在2:1左右,防止糖三角流糖。

3、麵團發酵到兩倍大後,把麵團取出,揉面排氣。

4、接著把麵團分成十二個分量相同的面劑子。

5、取其中一個面劑子,擀圓擀薄。

6、然後把面片翻過來,把面片的三個邊折起來,如圖所示。

7、然後再翻面。之所以兩次翻面,是為了糖三角在包的時候能很方便地就粘住。

8、舀一小杓混合好的紅糖餡兒放到面片中間位置。

9、然後把三角麵團的三個角向上折起捏住。

10、借助筷子,把糖三角的三個邊夾緊,如圖所示,筷子上面部位要留下一個小唇邊兒。

11、把所有的糖三角都如此做好,放進蒸鍋,先不要開火,讓它再次發酵20分鐘左右。

12、發酵完成,開火,上汽後蒸18分鐘左右關火,然後再燜5分鐘以後再開蓋取出。

13、這樣蒸出來的糖三角,不僅好看,而且暄軟,不流糖不開裂,很好吃。

【成詩有話說】:

1、關於蒸饅頭包子時是冷水上鍋還是熱水上鍋的問題,我想說明一下,有些話早就想說了。我前段時間寫了一個蒸饅頭的食譜,食譜中說的是天熱,冷水上鍋沒問題。有人就出來杠了,說:你還是個美食作者呢,我就沒見過蒸饅頭冷水上鍋的,外面賣饅頭的也沒見有冷水上鍋的,人家全部熱水上鍋。說完這話,這人就取關我了。取關無所謂,儘管這人年紀不小了,但絕對是個廚房小白,所以才說出這麽無知的話來。天熱,二次發酵時直接冷水上鍋發酵,很正常。若是天冷,二次發酵時鍋裡要添加熱水來幫助盡快發酵。外面賣饅頭的,無一例外使用了小蘇打泡打粉來輔助,它必須是熱水上鍋,不然泡打粉就失效了。不識教,我也沒辦法,道不同不相為謀,取關正合我意。

2、有人喜歡在和面時加點兒油進去,這樣和出來的麵團會更滋潤,我沒這個習慣,大家若有興趣可以一試,500克麵粉加20克油即可。

我是靜默成詩,本職律師,喜歡家庭料理,擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況,基本會堅持日更,與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持,深表感謝!同時聲明,此圖文作品系靜默成詩原創,謝絕不良自媒體搬運及盜圖。

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