紅酒桂圓黑麥軟歐

這款麵包口感柔軟，材料包含了桂圓和紅糖，其實蠻適合女生吃的。另外增加了老面和燙種，可以延緩麵包老化。

By 北緯yhz

用料

• 高筋麵粉 220克
• 黑麥粉 30克
• 水 145+25克
• 紅糖 30克
• 黃油 20克
• 燙種 25克
• 耐高糖乾酵母 3克
• 鹽 3克
• 老面 20克
• 桂圓肉 45克
• 紅酒 適量
• 燙種材料:
• 高粉 50克
• 開水 50克
• 白糖 5克
• 鹽 0.5克
• 老面材料:
• 高粉 50克
• 水 32克
• 鹽 1克
• 酵母 0.5克

做法步驟

1、老面材料揉到無乾粉，室溫發酵兩倍大，排氣，放冰箱冷藏一夜再使用。燙種裡的粉和糖，鹽先拌勻，倒入開水快速拌勻，涼透用保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜使用。

2、桂圓肉提前用紅酒浸泡過夜，不要泡太長時間。

3、紅糖用25克溫水化開。

4、紅糖水，清水，倒入廚師機中，清水預留一些，根據麵粉的吸水性適當增減。除黃油，鹽，桂圓之外，其他材料倒入廚師機，低速揉勻，轉高速。

5、揉到麵糰比較光滑。

6、加入提前軟化好的黃油，低速揉勻，加鹽，轉高速。

7、揉到可以拉出有彈性的手套膜。

8、桂圓乾用廚房紙稍微擠乾，低速揉勻。

9、揉好的麵糰取出整理好放保鮮盒攤平，蓋上蓋子，溫度28度，濕度80%發酵兩倍大，用烤箱發酵功能放烤箱或發酵箱進行一發。

10、發酵好的麵糰手指戳洞不回縮，不塌陷。

11、把麵糰切成四等份。

12、光滑面朝下，往裡摺疊，有氣泡輕輕拍掉。

13、滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

14、鬆弛好的麵糰放入烤箱或發酵箱，溫度36度，濕度75%發酵到兩倍大。

15、發好的麵糰表面篩一層高粉。

16、用鋒利的刀割出自己喜歡的花紋。

17、烤箱溫度上下火190度預熱好，底下放一盤熱水一起預熱。溫度上下火190度，烘烤時間設定為25分鐘，烘烤5分鐘撤走熱水，麵糰蓋上錫紙。

烤箱溫度僅供參考，喜歡吃堅果的可以加點堅果。

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