解讀「穀物是高血脂的罪魁禍首」

糖與脂肪，哪個對健康危害更大？

我最近幾年的研究與這篇報導有許多一致之處，也正是發現了「可吸收碳水化合物——葡萄糖、果糖等」的危害（穀物、麵粉中90%以上成分是澱粉類的碳水化合物，消化後成葡萄糖），逼迫我從新葯研發，轉向對傳統營養學的質疑研究。幾年前的一個微弱的閃念，認為飲料可能對健康不好，於是很隨意的讓來學習的大學生做了個「給大鼠喝飲料的實驗」，一個月後的結果，讓我無法再隨意了，因為，腹部脂肪起來了，血壓升高了，於是，讓研究生接手開始追查，什麼是「罪魁禍首」。結果可見，10%的葡萄糖、10%果糖、10%蜂蜜水可顯著升高血壓，而高脂高鈉對血壓的影響不如糖的影響，糖對腎纖維化的影響也遠遠大於脂肪對腎臟的影響。

為何各國要開徵飲料的「糖稅」

2015年，美國膳食指南取消了對膽固醇攝取的限量要求，但增加了對糖攝入的要求。世界衛生組織建議，人每天單糖攝入量不超過「25g」，各國為保證人民健康，開始對飲料徵收糖稅。因為，糖不僅可導致高血糖，同時也可引起高血壓、高血脂，大量攝入果糖，還易引起高尿酸，因此，痛風患者，不僅要控制嘌呤攝入，更要控制糖攝入。

脂肪並不像人們想像中的那麼壞，相反，有些脂肪對健康有益

1. 限制飽和脂肪酸的攝入並不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病風險。

2. 攝入同等能量的「糖」比飽和脂肪酸，對血脂的影響更大。

這裡的糖除了大家普遍認識的糖，還包括我們吃的米飯及水果中的糖。米飯、面，主要為澱粉，澱粉進入體內消化後，可轉變為葡萄糖被吸收。

參考文獻：

1.Sugar Industry and Coronary Heart Disease Research: A Historical Analysis of Internal Industry Documents.JAMA Internal Medicine,2016,176 (11):1680

2.The Evidence for Saturated Fat and for Sugar Related to Coronary Heart Disease.Prog Cardiovasc Dis. 2016 ; 58(5): 464–472. doi:10.1016/j.pcad.2015.11.006.

3.Consumption and risk of coronary heart disease: a meta-analysis of prospective studies. Atherosclerosis. 2014;234:11–16. doi: 10.1016/j. atherosclerosis.2014.01.037.

以上的研究表明，「肥肉」並不像我們宣傳的那麼壞！那麼，「肥肉」對身體有沒有好處呢？下面我們來看看肥肉的脂肪組成，及不同脂肪的功能。

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五花肉與凈瘦肉的脂肪組成

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Omega-3能降低血液中的LDL「不良」膽固醇和甘油三酸酯量，同時提升HDL「良性」膽固醇量。它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，同時還能減少擠滿膽固醇的血小扳，並防治能阻塞血管的凝快之形成。這將回大幅度地減低心臟病發作或中風地風險。

解除關節酸痛不適：Omega-3具有消炎作用，能減輕腫痛，舒解關節炎的不適感覺。臨床研究證實能減輕晨間的僵硬不適，關節比較不會一碰就痛或腫痛，還能減輕疲勞。

消除偏頭痛：臨床研究顯示，Omega-3能幫助抑製導致疼痛和發炎的「不良」攝護腺素之分泌。它也能減少血液的粘度，以促進腦部的血液循環。這將會減少偏頭痛的發作次數，亦能減低其嚴重程度和待續時間。Omega-3是美國頭痛基金會所推薦的營養補給品。

年歐米伽3推薦用量及歐米伽6：歐米伽3的攝入比例

●加拿大政府最近向25-49歲的國民建議每日應服用0.25-1．5克的Omega3，特彆強調Omega3多元不飽和脂肪酸是對維持身體健康、正常發育的必須營養品。

●美國衛生營養部門已同意每日對Omega3的吸取量應增加至0.25-3克。

●世界衛生組織（WHO）最近建議：

歐米伽6：歐米伽3的攝入比例= 4-6:1

由此可見，100g「五花紅燒肉」，歐米伽6：歐米伽3=4.6:1，滿足世衛組織的健康比例要求，歐米伽3的攝入量為0.26g，滿足推薦量的最低要求。

而瘦肉，歐米伽6：歐米伽3=11.5:1，身體長期處於這個比例，會增加心血管等慢性疾病的風險，且100g瘦肉，僅能提供0.065g歐米伽3，完全不能滿足健康需求。

為什麼日本人比美國人、中國人長壽？

為何愛斯基摩人不得心血管疾病呢？

歐米伽3有利於預防和治療冠心病、糖尿病、類風濕、皮炎、癌症、精神分裂症、癡呆、過敏、哮喘、抑鬱症、腎病等。而歐米咖6的過量攝入會使血液粘稠、血管痙攣、誘發炎症。目前，人類普遍存在歐米咖3攝入不足，歐米咖6嚴重超標的情況，我國有20%的人，歐米咖3的體內含量低到基本測不出。

吃點紅燒肉

也許你體內的歐米伽3就能測出來啦！

因此，想長壽，你的飲食原則：

1. 必須每天攝入足量的歐米伽3；

2. 歐米伽6：歐米伽3的攝入比例，不得高於 4-6:1.

有比紅燒肉更好的飲食選擇：比如魚類……

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