健康時報
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每年165萬人死於吃鹽過多
據美國《新英格蘭醫學雜誌》刊登的一項研究顯示，全球每年因為吃鹽過多而引發的心血管疾病致死病例多達165萬。
該研究由美國塔夫茨大學，首次量化了過量攝入鈉對心血管疾病的影響。最終得出結論：僅在2010年，全球大約165萬人因為鈉攝入過量而導致致命心血管疾病。
全球人均每天鈉攝入量為3.9克（1克鈉相當於2.5克鹽），而世界衛生組織建議的鈉日攝入量僅為2克。
據統計，目前我國18歲以及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，遠高於《中國居民膳食指南(2016)》成人食鹽每日小於6克的推薦量。
吃鹽過多會引發多種疾病
食鹽，作為百味之首，擔負起調節口味的重擔。都說「鹹中出味」，而你不知道的是，鹹中更「出病」！
01
胃癌
胃癌與不良飲食習慣有著密切的關係，尤其是過多食鹽、過分吃辣對胃部傷害很大。食鹽會損傷胃黏膜，使胃壁上的細胞萎縮，而加工肉製品和醃製類食品都含較多食鹽，製作過程中還會產生大量亞硝酸鹽，過多攝入會對腸胃造成損傷，甚至誘發癌前病變。
02
高血壓
攝鹽過多不僅可使血壓升高，而且令降壓藥療效不顯著，是頑固性高血壓最常見的誘因。減少食鹽攝入，是最廉價和簡單的降壓方。
03
冠心病
吃鹽過多是發生高血壓的重要危險因素，而高血壓是冠心病的獨立危險因素，約70%的冠心病患者合併高血壓，而高血壓又促進冠心病發展；
04
中風
美國科學家研究發現，鹽攝入過多，會損害機體動脈，傷害大腦，從而引起中風。而且，高血壓也是腦中風發生的主要原因。
05
水腫
吃了太多的鹹味或油炸食品，會讓手指腫脹得像香腸那樣。因為人體傾向於保持穩定的鹽-水準衡。食用了過多的鹽，意味著身體需要通過保留更多的水分來進行補償，這樣就會造成手指腫脹。
06
腎病
飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的，鹽攝入過多，就會加重腎臟負擔，同時鹽中的鈉會導致人體水分不易排出，容量負荷過重，形成水腫，又進一步加重腎臟的負擔。
07
骨質疏鬆
研究發現，飲食中決定鈣排出量的主要因素就是人體每天攝入鹽的含量，換句話說，人體每天鹽的攝入量越多，尿液中鈣的排出量也就隨之增多，而且鹽的攝入量越多，鈣的吸收也會隨之越差。吃鹽過多，更容易出現骨質疏鬆的癥狀。
08
肥胖
英國科學家發現，一個人每天多攝入1克鹽，肥胖的風險會增加25%。他們懷疑，可能是因為鹽改變了人體的新陳代謝和吸收脂肪的方式。
看營養專家如何減鹽
01
一日三餐這樣吃
· 早餐：盡量不用鹽（一杯牛奶燕麥片、一個煮雞蛋，加上蒸胡蘿蔔或者玉米、紫薯和水果）。
·午餐：大部分人都需要在外就餐，吃菜前可以用水涮一涮，順便還能去一些油。
·晚餐：要逐漸改善口味。每次保證有1～2個淡味菜肴，如水蒸蛋、清蒸鱸魚、紫菜壽司卷、蘿蔔排骨湯等。慢慢改變，堅持下去，就能減少很多鹽的攝入。
02
建議選高鉀低鈉鹽
但這不意味著鈉含量低了就能多放，依然要保持正常的用量。
03
用一個2克的小鹽杓
若用普通加碘鹽，裡面會有一個2克的小鹽杓。如果家裡兩口人的話，每人每頓就是2克鹽。不管每頓吃幾個菜，一共就放2杓鹽。而且，要在菜肴出鍋時再放鹽。
04
多用醋調味
平日做菜多用醋調味，少用糖，也可以減少用鹽量。
05
少吃鹹菜、少喝鹹的菜湯
除了鹹菜，豆瓣醬、花生醬、醬油、蠔油、蝦醬、蝦乾等調味品含鹽量也高，少吃。如果用了醬，可以不用鹽，多煮一會兒，讓其中的鹽分溶解到湯中，少喝湯。
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參考資料：
2018-01-09健康時報《手指腫脹？或是鹽吃多了》
2015-11-26健康時報《少吃鹽防鈣流失》（國家二級公共營養師朱慶俊）
2015-09-14健康時報《吃鹽多更易變胖》
2014-05-15健康時報《中國寶寶吃得太鹹了》
2014-09-15健康時報《三歲前最好別吃鹽》（南京市兒童醫院營養醫師劉長偉）
2013-12-30健康時報《關註：控鹽小妙招》（北京大學營養與食品衛生學碩士董文紅）
2018-01-09健康時報《手指腫脹？或是鹽吃多了》
2011-04-04健康時報《防胃癌，忌辣忌鹹》
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值班主任：楊小明 本期編輯：王真
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