炸小黃花魚時，很多人少做了這一步，難怪吃起來不酥脆

小黃花魚的味道鮮美，肉質鮮嫩，相信大家都吃過，它的做法非常簡單，一般都是做成炸小黃花魚，吃起來特別酥脆，用來當下酒菜也是非常不錯的，這道菜也是我兒時最愛吃的一道美食。小時候住在鄉下，經常跟著大人們去河邊釣小黃花魚，我們小孩就會在一旁看著，只要看見魚上鉤，就非常的開心，因為晚上又能吃到炸小黃花魚。

炸「小黃花魚」時，很多人少做了這一步，難怪吃起來不酥脆

炸小黃魚雖然是一道非常簡單的菜，可是有很多人都少做了這一步，所以吃起來也不酥脆，大家別看它做法簡單，實際上還是需要一些技巧的。炸小黃花魚是我從小吃到大的菜，自己平時也會在家裡做，所以也算是我唯一拿得出的菜了，說道這做法我也是非常熟練了，下面就教大家來做這道炸小黃花魚。

炸小黃花魚的做法

準備材料：小黃花魚幾條、料酒、薑片、食鹽、澱粉、麵粉、食用油

做法：

只要是魚類，多多少少就會帶有腥味，小黃花魚也不例外，所以首先我們要給它去腥。先把小黃花魚的鱗和鰓、內臟都去掉，清洗乾淨後放入一個大碗中，加入料酒、蔥段、薑片和使用，抓勻醃製半個小時左右。

很多人醃製過後就直接把魚下鍋炸了，這樣炸出來的小黃花魚是不酥脆的，所以小黃花魚醃製後還要裹上一層粉，這一步是不能少的。先取一個大盤子，撒上麵粉和澱粉在上面，接著在把醃製好的小黃花魚放入盤中，滾一圈裹上粉，確保每條小黃花魚都均勻的裹上粉。

現在就可以開始炸小黃花魚了，鍋裡放油，油燒熱後放入小黃花魚，用小火慢慢炸變色，等到炸至微黃時就撈出，然後再進行第二次油炸，把小黃花魚炸至金黃即可撈出，這樣復炸一遍，可以使小黃花魚更加酥脆，小黃花魚裝盤後，可以撒上一些黑胡椒粉上去，味道會更好。

這裡還要提醒大家，炸魚時的油不要燒的太熱，7-8成熱就夠了，否則容易炸焦，還有小黃花魚下鍋時最好一條一條的下入，不要一下全部倒入鍋中，這樣鍋裡的油容易濺出來，是很危險的。那麼炸小黃花魚的方法，大家學會了嗎？