廣西女子剁豬骨患上罕見病，日常處理豬肉這幾點要特別小心

較真要點：

查證者：李曲文丨福建省疾病預防控制中心研究員

據南國早報報導，廣西一女子在剁豬骨時劃傷手指，患上了一種罕見病——豬鏈球菌腦膜炎。經過檢查，她的腦脊液中蛋白值為正常人上限的1000倍，再發展下去可能會危及生命。

豬鏈球菌感染到底是一種什麽病？日常處理豬肉需要注意什麽？

豬鏈球菌是什麽？

1968年丹麥學者首次報導了人體感染豬鏈球菌導致腦膜炎的病例，之後美國、法國、德國、泰國、越南、紐西蘭、荷蘭及我國等30多個國家均有病例報告。

豬鏈球菌是一種在豬群中正常攜帶、人畜共患的動物源性微生物，是具有莢膜的一種革蘭氏陽性球菌。在正常豬群中豬鏈球菌II型的帶菌率很高，平均為42.6%。而澳大利亞和紐西蘭的研究表明75%的健康豬攜帶有豬鏈球菌。該病也是二類動物疫病。

根據莢膜多糖抗原豬鏈球菌可分為35個血清型，其中豬鏈球菌Ⅱ型為優勢致病血清型。我國於1998年和2005年發生過豬鏈球菌感染疫情。2005年四川省資陽市有人感染豬鏈球菌病疫情暴發，導致215例感染，38例死亡，主要就是由豬鏈球菌Ⅱ型引起的。人感染豬鏈球菌病在亞洲的流行率最高，尤其是泰國、越南和中國。主要風險因素是職業暴露和食用受汙染的食物，與豬有關的職業病例和食用高風險食物的比例分別為38.1%和 37.7%。

豬鏈球菌為什麽那麽可怕？

豬鏈球菌可導致豬患腦炎、腦膜炎、關節炎、敗血病、肺炎和心內膜炎等，感染人後可致敗血病及腦膜炎。人感染豬鏈球菌的潛伏期為數小時至數天，平均潛伏期為2至3天。多數病例發病急，主要臨床表現有高熱、畏寒、寒戰，伴頭痛、頭暈、全身不適、乏力等，少數患者出現腹痛、腹瀉。皮膚出現瘀點、瘀斑。不及時治療會引起中毒性休克綜合征和腦膜炎，嚴重的甚至導致死亡。

豬鏈球菌病是如何感染人的?

人豬鏈球菌病是由豬鏈球菌感染人而引起的一種疾病，從事生豬養殖、屠宰及加工等人員為高危人群。當人的皮膚有傷口時，或在處理病豬和死豬的肉或內髒過程中被利器劃傷時，感染的可能性較大。如果食用未經完全煮熟的病死豬肉或其產品，或雖經煮熟但又接觸了被病死豬的鮮肉或內髒汙染的用具，如刀具、砧板和其它器皿，也可以引起感染。

如何預防豬鏈球菌感染？

豬鏈球菌在 60 ℃水中可存活10分鐘，在 50 ℃水中能存活2小時，在常溫的水中可存活1-2周，在4 ℃的動物屍體中可存活6周，在 0 ℃灰塵中可存活1個月，在糞中則可存活3個月。在腐爛的豬屍體中，在特定的環境條件下，豬鏈球菌也可以存活6周。可見，豬鏈球菌的生存能力是十分強的，對它的防控也是有一定難度的。

根據豬鏈球菌病的傳播特點，我們主要采取以控制傳染源（病、死豬等家畜）、切斷人與病（死）豬等家畜接觸為主的綜合性防治措施。具體需要做到以下幾點：

1.優選豬肉

不購買或食用來源不明未經檢疫的豬肉。感染豬鏈球菌的病死豬肉與健康鮮肉有明顯區別，這些豬肉一般表皮有出血點、紫黑色淤斑、肉質呈暗紅色。

如何挑選健康的豬肉，可以看這7個要點（6看1聞）：

看表皮：病死豬肉表皮常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血。

看外觀：變質豬肉表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏。

看脂肪：病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

看肌肉：病死豬肉顏色發紅髮紫，擠壓時有暗紅色的血液滲出。

看彈性：變質豬肉用指頭按壓後凹陷。

看淋巴：病死豬肉的淋巴結腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。

聞氣味：好豬肉無異味。變質豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

2.佩戴手套

尤其是手上有傷口、倒刺的人員，在處理和加工豬肉時應佩戴手套，防止細菌經破損的皮膚進入身體。最好暫時不要從事相應工作。另外，家裡最好常備一副料理專用手套。

3.生熟分開

加工菜品時，生熟菜板應該分開使用，如切生豬肉、生雞肉的案板和刀，就不要再去切熟食了，否則會汙染食品。對菜板、洗菜池等也要加強清洗，並且養成定期消毒的習慣。

4.嚴禁私自屠宰等行為

病（死）家畜應在當地有關部門的指導和監督下，立即進行消毒、焚燒、深埋等無害化處理。嚴禁出現私自屠宰、加工、出售等行為。

5.及時就醫

如果一周內有與病（死）豬的密切接觸史，並出現畏寒、高熱、頭痛、皮膚出血點、瘀點瘀斑、嘔吐等症狀，應提高警惕，及時到醫院就診。人感染豬鏈球菌病，可防可治，不必恐慌。

豬鏈球菌和非洲豬瘟一樣嗎？

非洲豬瘟是病毒感染的動物病，是典型的外來病，目前沒有人類感染的報導。豬鏈球菌病是細菌感染的人畜共患病，偶爾可以導致人類感染。這兩種疫病是獨立的，不存在共同的發病原因，千萬不要把非洲豬瘟與豬鏈球菌病混為一談，造成公眾恐慌。

一般情況下，在市場購買的豬肉是經過檢疫的，集中定點屠宰，是有安全保障的，無須過度恐慌。大部分豬鏈球菌對青霉素或頭孢菌素治療敏感，大劑量靜脈注射青霉素G對多數患者非常有效。

本文編輯：yhxi

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