普洱茶三大產區，真正的古樹春茶，還請耐心等待！

真正的古樹春茶還需耐心等待

雲南的古茶樹多生長在山區，海拔相對較高，晝夜溫差較大，茶樹生長周期較長，所以較之海拔較低的壩區茶發芽要晚。

普洱茶三大產區中臨滄茶區相對猛海地區、普洱地區海拔最高，氣溫最低，古茶樹發芽及採摘最晚。

古樹茶的採摘

古樹茶按採摘季節來分，分春茶、夏茶、秋茶

春茶—— 春分至穀雨前採摘（經過一個冬季的休養，春茶鮮爽度高，活力強，內含物質豐富）

夏茶——雨水茶，穀雨至立秋（條索肥大，缺油潤，滋味淡薄）

秋茶——谷花茶，立秋至白露（陰陽平和，秋高氣爽，茶性溫和）

霸茶古樹每年隻採春秋兩季，並能準確把握黃金採製期，這也是茶葉品質形成的重要基礎之一。

明前茶

明前茶屬於春茶，為每年清明節前採製的茶。明前茶的概念主要見於綠茶，大家所熟悉的名優綠茶，如西湖龍井、信陽毛尖等，講究清新鮮爽，所以很多是採摘茶樹葉子的芽頭，或一芽一葉的葉片來製作，嫩度高採摘時間較早。

普洱茶，講究的是歲月的滋味和豐富的口感，所以需採摘一芽二、三葉的茶青來製作，自然需要更多的時間讓葉子成長，吸取更多的養分。集中採製基本在清明節以後。

古樹茶不存在明前茶的概念

古樹茶的製作

普洱曬青毛茶製作工藝流程

採摘——攤晾——殺青——揉撚——曬乾

霸茶原產地，原生態，純古樹，鐵鍋炒，手工揉，春陽曬，石磨壓，自然晾乾的傳統生產模式，力求每個環節精益求精，將每個寨子獨特山頭特色最大化還原。

採摘：普洱茶後期的轉化需要靠茶葉裡面豐富的內含物質，普洱茶採摘標準為一芽二葉到一芽三葉。此時茶葉的成熟度，內含物質已經達到最佳狀態。採摘鮮葉時切忌用指甲直接掐斷，應該用手指力量一捏一提，折斷茶梗。

攤晾：攤晾也叫攤青；這是普洱曬青毛茶初製環節的第一關。鮮葉採摘下來之後，應及時送至初製所室內，按一定厚度將鮮葉在簸箕、篾笆或攤晾槽內均勻攤開。使鮮葉表面水分揮發，直至呈現柔軟狀態，這個過程叫攤晾。

攤晾的目的：

1.攤晾可以脫掉鮮葉中的部分水分，使鮮葉變得柔軟（不枯不脆斷），在殺青過程中不容易脆斷；

2.採摘的鮮葉應儘快攤開，避免鮮葉被悶到而產生酶促氧化。

殺青：殺青俗稱「炒茶」；即將攤晾好的茶葉炒熟，殺青要求對火候和時間的控制要恰到好處。殺青時採用抖悶結合的方式，使鮮葉均勻失水，使每一片鮮葉都殺勻殺透。

殺青的目的：

1.通過高溫鈍化酶活性，製止多酚類化合物發生酶促氧化；

2.蒸發一部分水分，使茶葉變得柔軟，更利於揉撚；

3.揮發青草氣，促使茶葉中芳香物質的形成與轉化。

揉撚：殺青好的茶葉出鍋後，要及時將茶葉攤晾在篾笆或簸箕上，待茶葉冷卻後開始進行揉和撚。揉撚時根據茶葉的老嫩程度、殺青質量來決定茶葉的揉撚時間和力度。

揉撚的目的：

1.將鬆散的茶葉捲曲揉撚成型；

2.破裂茶葉細胞壁，有利於茶汁的滲出。

曬乾：曬乾是指普洱茶的乾燥方式為太陽曬乾。曬青時將揉撚好的茶葉均勻撒在簸箕或篾笆上，撒的茶葉宜薄不宜厚。利用太陽光的溫度使茶青中的水分減少。整個乾燥過程在太陽光較強（溫度在25度——35度）情況下，曬青時間可在4——6小時內完成。

曬青的目的：

1.乾燥茶葉；

2.自然陽光，溫度低，最大限度保留茶葉內的酶活性和有機物質，也是為普洱茶長期存放「越陳越香」創造了潛在的活力。如果是烘乾（烘青）或者炒乾（炒青），溫度高，則茶葉內的酶活性和微生物等物質被殺死，後期就沒有轉化空間。

古樹茶的特徵

為什麼頂級生普的原料都來自於古樹茶？

1.古樹生長環境要達到最原始狀態，不被任何水源，化肥，農藥汙染。

2.古樹生長地塊的選擇：土質肥沃，古樹茶生長散落，日照時間長。

3.古樹樹榦大，根系紮根深，生長周期長，所吸收的土壤養分充足，葉芽肥厚，持嫩度高，由於本身內含物質豐富，再加上傳統工藝所表現出來的茶湯：甜度高，苦澀低，湯色油亮，氣韻芳香，回甘生津，經久耐泡，穩定性強。從第三道到第十八道滋味平穩。

4.古樹茶的韻和體感由於海拔，所處環境不同，各個山頭所產古茶表現出不同的山韻，有湯香，有喉韻，有綿甜，有氣感。

5.原料好，工藝正，倉儲佳的古樹茶陳化過程中表現更突出。

古樹普洱為何越泡越甘甜?

樹齡大的茶樹主要以含碳類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，茶葉裡糖苷類物質豐富，這類茶湯喝起來湯稠黏滑，味甜質厚。

樹齡小的茶樹主要以含氮類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度，厚度，粘稠度及耐泡度較差。

茶葉含有甜味物質？

主要有可溶於水的

單糖：葡萄糖，果糖，核糖。

雙糖：麥芽糖，蔗糖，乳糖。

有可水解的

多糖：澱粉，纖維素，半纖維素和木質素等，多糖屬低聚糖，它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。

單糖、雙糖、多糖是茶葉滋味中的甜味物質。

茶樹木質纖維?

樹齡越大的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多，在普洱的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚（澀）、茶鹼（苦）、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，十泡後 纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。