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零失敗手工豆腐腦做法,健康美味,方法超級簡單

豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高,是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩,入口即化,再澆上各種美味的鹵子,真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦,但現在咱們有了料理機,在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦!這鹵子可以隨意製作。或葷或素,或濃或淡,完全隨自己的口味。

| 自製豆腐腦 |


用料

主料:黃豆150克;水1.2升;內酯3克

輔料:瘦肉40克;香菇(乾)4個;筍乾4根;蔥2根;甜椒20克;薑1片

做法

1.黃豆提前一晚用冷水泡發,泡好後洗凈撈出待用,另用一個容器取1200毫升的涼水

2.找一個大容器把黃豆和水倒進去,打開原汁機,用大杓子一杓一杓的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿,舀的時候最好是保證每杓都有豆子和水

3.豆漿就這樣磨出來了,就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像

4.豆漿磨好後準備好篩子和布,把布放在面目篩裡攤開,篩子下面放上容器接過濾好的豆漿,然後把豆漿倒進去過濾,這樣等於一下過濾兩遍了,操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器(就是那種大的量杯,也就是步驟1裡圖片上裝水的容器)

5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱,蓋子最好不用蓋

6.加熱的時候準備好內脂,我用的是如圖這種,一小包是3克

7.取一小包放入碗中,然後倒入10ML涼開水用杓子攪至內脂溶化(水10-20ML都可以,盡量少一點,不然豆腐腦裡面水太多)

8.加熱至沸騰關火,加熱的時候不要離開廚房,豆漿一旦沸騰後,是很容易溢出來的,所以蓋子我一般也沒有蓋,以便觀察,像如圖這樣就要立即關火

9.關火後放兩分鐘,然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中,左手倒入,右手拿著杓子攪拌,順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈,為的是讓豆脂充分和豆漿溶合,攪拌好後蓋著蓋子等待成型

10.六七分鐘打開看就已經成型了,非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的,如果你豆漿不一,時間上稍有出入,一般建議打開蓋子,輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型,如果未成型需要蓋好再靜置,成型好了就可以拿出來享用了,相反如果時間太久的話就會老一些。

11.下面做豆腐腦的滷汁,在材料裡面輔料就是做滷汁的材料,肉切碎,蔥切成蔥花兒,筍乾香菇甜椒切丁,薑切片

12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒,水份炒乾後開始加調料

13.加入老抽半杓、生抽和老酒各一杓、雞精和鹽適量,翻炒一分鐘加入水,水稍沒過菜就可以了,鹹度自己嘗一下,豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃

14.水燒開後再煮兩分鐘,調入澱粉水勾芡,煮兩三分鐘即可出鍋,出鍋後撒上蔥花,澱粉水不用太稠,稠度如圖就可以了,喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了,筍乾也可以用黑木耳來代替,也是非常好吃,如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。

15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅,配上豆腐腦開始享受美味早餐吧


烹飪技巧

1、很多人問能不能用豆漿機來做,我想說最好是原汁機,而且豆漿機容量沒有這麼大,可能需要分兩次才能完成

2、豆和水的配方不要更改,不然做出來的豆腐腦可能會偏酸

3、關於滷汁裡的菜可根據自己喜歡來添加


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