古代皇帝吃飯，防毒措施好幾道，為何擋不住下毒之人

此前的大錘說史，咱們講過一次，現代法醫鑒定技術，判斷清朝的光緒皇帝死於急性砒霜中毒。按照古代對砒霜的通常用法，這種毒藥很大可能是被施加於光緒皇帝的飲食中的。而我們在影視作品中，經常能夠看到，禦膳是有專人來品嚐試毒的，那麽到了光緒皇帝這裡，禦膳防毒，怎麽就全然沒有用處了呢？本期大錘說史，就為您講述，關於這個禦膳防毒的故事。

在中國兩千年的封建歷史上，不乏因為食物被人下毒而死的皇帝，有名的比如東漢的漢質帝，就是被當時的外戚、大將軍梁冀派人在食物中下毒，結果中毒身死。因此，在皇帝禦膳中防備下毒是歷朝歷代都很重視的一個事情。到了封建王朝的最後一個王朝清朝，皇帝禦膳的安全防範措施已經發展得非常充分了。

在清代，每天皇帝一般要吃四頓飯，其中兩頓正餐，外加清晨的點心和晚上的便飯。每頓飯的菜肴品種以及所用餐具，都有文字記錄備案，由專門給宮內做飯的機構——禦膳茶房的負責人（總管）擬定，並且需要專門呈送給皇帝審定。所有宮廷常例菜肴之外的新奇菜品食品，都需要標注材料來源和烹飪者。

除此之外，清朝還有嚴格的嘗膳制度。按照大清會典規定，在禦膳茶房菜肴烹調出來之後，至少就要執行兩撥人去嘗菜，首先是做菜的廚子，然後是禦膳茶房的管理人員。如果廚子忘記嘗菜就給皇帝送過去了，那麽廚子本人要打50大板。

這裡大錘要說一件有趣的事情，根據現存的歷史資料，清代在禦膳房食品安全問題上，對廚子不嘗禦膳的懲罰是最低的，廚子的其他違規操作，都要比這個要懲罰力度大，比如備菜粗糙，像什麽菜裡有沙子啊，蘿卜不切塊整個兒就給端上去了啊，這些操作錯誤，一律打60大板。

如果是給皇帝做的菜，材料不衛生，諸如豬大腸沒洗啊或者燕窩裡面全是泥啊之類的，那麽要揍廚子80大板。而級別最高的懲罰，是廚子烹飪菜肴時觸犯了飲食禁忌，不顧食物搭配，生冷葷腥一起上，把皇帝給吃得跑肚拉稀了，那麽要打廚子100大板。從這個懲罰力度來看，反倒是廚子替皇帝執行第一道嘗菜試毒的步驟，如果不執行，懲罰力度最輕。

根據這則史料，我們是不是可以說，廚子在菜肴裡下毒弄死皇帝，罪行最小嗎？當然不是。因為禦膳茶房的廚子嘗菜，只是禦膳防毒流程中的第一道關口，而且是普遍必須執行的第一道關口，這道關口，只能擋住廚子自己下毒，而在後面的禦膳傳遞上菜過程中，如果只是靠廚子嘗菜，是擋不住下毒的，因此它屬於必要程式，而不是關鍵程式，所以懲罰力度才會這麽輕，況且廚子不嘗菜被揍50大板，前提是廚子沒下毒，如果真下毒了，那就不是50大板的懲罰，而是殺頭的死罪了。

根據學者們的研究，菜肴從禦膳茶房出來之後，在遞送菜肴的過程中，至少會有兩名以上的太監互相監視。而根據末代皇帝溥儀的回憶，在禦膳擺到他面前，還要經過至少兩道嘗菜試毒的程式：每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的。

這就是古代所謂銀針試毒的防毒措施，清代皇宮還有一些銀器餐具，也有類似的防毒功能，不過之所以古人認為銀子能夠鑒別出毒藥，其實主要是對砒霜這一類毒藥有作用，而且其原因並不是銀會跟砒霜發生化學反應，而是因為古代提煉砒霜技術不完善，砒霜產品中總會多少有一些硫化物殘留，硫化物碰到銀就會發生化學反應，生成了黑色的硫化銀，從視覺上觀察就是銀接觸到砒霜之後，表面變黑了。

除了銀針試毒之外，溥儀要吃的菜，在送來之前都需要經過一個司膳太監先嘗過，這叫作“嘗膳”。其實在整個禦膳流程中，除了廚子之外，尚膳侍衛和司膳太監都有負責嘗膳試毒的職責。後來溥儀在日本人扶持下搞偽滿洲國，仍舊繼承了清朝宮廷禦膳防毒的這一整套流程——當時，給溥儀的菜肴做出來之後，先要由膳房的管事吃第一口，嘗毒之後，還要在菜盤子邊上放一枚銀牌，表示已經驗收，然後裝入食盒，並且貼上封條。由專門的侍從一路看護，送到溥儀飯桌前，並在查看封條無損、當面拆掉封條之後，溥儀才會吃。

偽滿洲國時的溥儀

聽了大錘的講述，列位讀者聽友肯定會發現，這一套禦膳的防毒程式還是比較完善的，至少對砒霜的防範效果應該是很不錯的。但是，為什麽光緒皇帝還是會中了砒霜之毒而死呢？

其實這個非常好理解，按照《清稗類鈔》的說法，光緒皇帝在戊戌變法失敗之後，被慈禧太后軟禁，其吃飯的規格雖然名義上還是按照皇帝禦膳的規矩，每頓飯看起來也有幾十道菜，其實實際完全不是那麽回事，距離光緒稍微遠一點的菜肴，不是冷的就是臭的，太監們只是用來濫竽充數的。光緒皇帝看到自己連一頓飯都吃不飽，就去向慈禧太后抱怨申訴，結果慈禧太后非但不予改善，反而斥責光緒皇帝生活不夠節儉。

作為封建王朝的核心角色，皇帝一旦失去權力，連吃個飽飯都做不到了，那麽過去那一整套行之有效的禦膳防毒措施，也就全然成了空架子。人為刀俎我為魚肉，失去權力的光緒最後中砒霜而死，正是封建王朝皇權鬥爭的一個直白的表現。