古徽州不再，臭鱖魚不改

“一生癡絕處，無夢到徽州”，這是湯顯祖心中的仙境——古徽州。

隨著1988年黃山地級市的成立，傳承了800年的地方真成了黃粱一夢。

▲ 圖源地球旅客

古徽州一府六縣，黃山市歙縣、黟縣、休寧、祁門、宣城績溪和江西婺源，這些後來被分解的地方才是文化共同體，嫌國慶婺源、黃山人多的話，隨便去一個不知名的吧！

中原文明南遷帶來的厚重儒家文化在這山越之地沉積，名門望族嚴格的宗族秩序、恪守的忠孝仁義禮，也都在這裡安穩傳承。

▲ “八山一水半分田，半分路線倚莊園”，這是古徽州的地理格局；青磚黛瓦馬頭牆，回廊掛落花格窗，坐看皖南山區的低空雲霧，這是屬於現代人的世外桃源。

徽菜和古徽州一樣，是被禁錮在山越之地的老書生，守著祖祖輩輩傳下來的味道：重油重色重火工，擅理山珍河鮮。

皖南山區的氣候時常讓食材發霉，讓饞嘴的老書生也不得不研究些醃製的方法、開發些不同尋常的美味。

比如毛豆腐，煎一煎大多數人能接受；而臭鱖魚，則會讓一半人覺得是人間至味，另一半人掩面而逃。

▲ 徽州毛豆腐

▲ 臭鱖魚。

古徽州府境內重巒疊嶂，水流湍急，難產大魚。徽州人吃鱖魚要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟七八天，臭鱖魚就是在這路程裡被時間施加了魔法。

在這裡吃，家家都會說是自家醃的。

掌握了醃製的火候，你就掌握了運用時間的秘法。夏天醃三天、冬天一禮拜，臭到成仙兒還是令人發嘔，全看做菜人水準。

▲ 接下來的進一步加工，無非用山珍如豬肉片、筍片等，給臭鱖魚點綴一番罷了。

你看，在臭鱖魚面前，所有山珍都是底料。到了黃山腳下，不吃一道臭鱖魚，你枉來安徽啊！