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闢謠 | 凍軟的果蔬不能吃?

果蔬在買回來後一時無法吃完,

很多人為了保鮮把其放入冰箱中,

當想起來希望再次食用時卻發現果蔬已經被凍軟了,

已凍軟的果蔬還能不能吃呢?

闢謠者:趙力超

華南農業大學食品學院教授

果蔬被凍軟後,能不能吃主要和冷藏時間長短有關。雖然凍軟的果蔬其感官表現大多不容易讓人接受,但由於其自身大多不會有有毒物質的生成,被凍軟時間較短的果蔬,即未產生大量水漬及腐敗氣味的果蔬,在經過高溫煮熟後還是可以食用的。

而貯藏較長時間的凍軟果蔬,會出現腐爛氣味、大量粘稠液體滲的情況,這表明微生物已經開始大量繁殖,有可能已分泌有毒有害物質,這樣的果蔬則不應繼續食用。

若想避免果蔬被凍軟的情況出現,我們應該按需購買果蔬,不要大量囤積,在購買後應儘快食用。如若不可避免需要囤積蔬菜時,可對果蔬進行短時間的熱燙處理再儲藏,高溫處理降低果蔬的冷敏感性,抑製病菌生長,有效延長果蔬的保藏期,還可利用塑料薄膜袋包裹蔬菜,減輕冷害癥狀,從而降低果蔬凍軟現象出現的幾率。

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