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白茶,一年茶,三年葯,七年寶

享受一盞茶的時光,守候平淡的日子。喜歡老白茶,收藏著歲月的記憶,溫潤著時光點點,醇厚綿長。來一杯老白茶,茶湯飽滿醇厚,淡淡的陳香,微微的甘甜,熱騰騰的喝進心裡,暖暖的,很是滿足。

《煮泉小品》中:「芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。」

這段文字記錄的主要是白茶最自然的工藝,不炒不揉,無煙火氣,滋味最天然。喜歡喝白茶,大概都是喜歡白茶的原汁原味。

白茶的製作工藝相比於其他茶葉簡單的多了,只有採摘、攤放、烘乾、保存簡單的四步驟。比起其他茶葉少了殺青、發酵、揉撚、渥堆等複雜工藝。白茶這種簡單製法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。

白茶風情萬種,不同的山頭,不同的海撥,不同的味道。同一個村子的茶,採摘方式不一樣,萎凋方式、時間、火候不一樣,製作出來的白茶味道也會截然不同。同一個山頭的茶,不同的茶農、不同的萎凋工藝,製作出來的味道也會千差萬別。所以也就製出了不同種類的白茶。

一、白茶的種類有哪些?

1、按嫩度級別分

白毫銀針:單芽。用肥大芽頭製成,色白如銀,形狀如針。毫香濃,滋味鮮爽。

白牡丹:一芽一二葉。二葉抱心,色澤灰綠,香氣清純,鮮甜甘爽。其中等級較高,隻採一芽一葉者被稱為牡丹王。

貢眉:一芽三四葉。現基本上與壽眉一詞混用,香氣純正,滋味甜醇。

2、按產地分

政和白茶:產自福建省南平市政和縣。

福鼎白茶:產自福建省寧德市福鼎縣級市。

雲南月光白:產自於雲南部分地區。

3、按品種分

福鼎大白、福鼎大毫、福雲六號、政和大白、福安大白、菜茶、景谷大白等。

4、按工藝分

傳統工藝白茶、新工藝白茶。

二、不同種類的白茶有什麼區別?

市面上,一般以產地、嫩度級別為區分,而茶樹品種、製作工藝的差異,要想分辨出來還是有一定難度,不是一兩句話能講得清楚。

1、嫩度不同的白茶怎麼區分?

從外形上:

白毫銀針是單芽茶,芽頭上白毫滿披,如銀似雪;

白牡丹是一芽一二葉,牡丹王是白牡丹中的極品,隻採一芽一葉且芽頭肥壯;

壽眉則較為粗老。一般為一芽三四葉,芽葉連枝,茶梗明顯。

從內質上:

白毫銀針喝的主要是它的鮮爽和清甜,毫香與鮮香並存;

白牡丹芽葉都有,既有芽的鮮,又有葉的甜,總體滋味比白毫銀針要醇厚一些;

壽眉成熟度較高,香氣更濃,如果陳放多年,會有明顯的棗香、葯香。

2、產地不同的白茶怎麼區分?

福鼎市和政和市都屬於福建省,到底哪個產地的白茶最正宗、品質最好,一直爭論不休沒有定論。小編認為,福鼎和政和兩地的生態環境都很優異,製作歷史悠久,工藝各有所長,只能說都別有風味,無高下之分。

一般來說,兩地的白牡丹、壽眉很難從外形上區分,只有喝過對比過,記住了當地白茶特有的品質特徵,才可能區別得出。普通消費者從包裝的產地資訊或地理保護標誌上區分就行了。

白毫銀針的區別較大,福鼎銀針比政和銀針肥厚、白毫覆蓋更多,而政和銀針雖沒有福鼎銀針那麼鮮,但滋味更加醇厚。

雲南月光白也有純芽頭和一芽一二葉,但月光白與福建的白茶差異很大。因為品種不同,月光白的芽葉明顯比福建的白茶要長要大,月光白葉面黑葉背白,福建白茶葉面綠褐色葉背白,月光白的白毫偏黃,福建白茶的白毫偏白。如果有喝過月光白的朋友,一定能記住其獨特的香氣和滋味。

一年茶、三年葯、七年寶

這句話,對於白茶來說,只是一句套話,意思就是白茶是好茶、喝白茶對身體好、存白茶是比買股票還賺的事兒。

一年茶:因白茶屬於微發酵茶,所以剛製作出來的頭年的白茶,接近綠茶的口感。

三年葯:白茶就是這樣奇妙,要是把她好好珍藏兩三年,在存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生變化,香氣轉陳,湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和,滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。

七年寶:確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放,白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚,與陳香並存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃,湯色呈琥珀色,紅亮透明。到達這個年份的白茶,喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去,會感覺整個人都輕鬆很多。

醒過的老白茶更好喝,想品到一泡口感上佳的陳年福鼎白茶,沖泡前的「醒茶」,是一道很重要的環節。

通俗地說,醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而甦醒過來,使葉片自然地呼吸,喚醒茶質,凝聚茶香,醇厚口感。

資深醒茶是首先將老茶放入乾燥的壺內蓋上蓋,用高溫沸水淋壺,然後輕輕搖壺,這樣反覆兩至三次,大約用時五至十分鐘,相當於為老茶做了一次乾蒸桑拿,通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋後可欣賞到老茶的香韻,這時再向壺內注水潤茶一次後即可正式沖泡品鑒。

理性對待老白茶的收藏,與生普一樣,有著越醇越香的老白茶,更是以其健康價值與收藏價值,也逐漸進入收藏家的視線,成為茶文化裡的收藏新貴。

不過,小編還是覺得老白茶收藏投資應理性,切忌盲目炒作。老茶收藏愛好者應認識到茶葉收藏的特殊性,先熟悉茶行業,深入了解之後再加入茶葉收藏的行列。並不是所有的產品都是好茶,適合長期存放的更少,應選擇在溫度、濕度適中,通風透氣,清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵的白茶,只有保證茶葉品質,才能確保收藏價值。

同時還應綜合考慮茶葉的產量、市場投放量、升值太空等因素。建議可先從新茶入手,邊喝邊收藏,收藏的時候應重視茶葉儲存條件,以免茶葉變質。

當然,作為喝茶人,不應以投資收益回報為目的藏茶,邊喝邊存,感受時間的魅力或許更有意義,或許是最好的回報!

茶歸根結底是飲品,入口的飲料,同一款茶,每個人沖泡的方式不一樣,出湯的時間不一樣,沖泡的水質不一樣,口感也會完全不同。甚至沖泡人的心情不同,也可能決定茶湯的口感,心情不好的時候沖泡出來的茶,與心情好的時候沖泡出來的茶口感也不同。這就是白茶的魅力所在,白茶給你的感受就像一個萬花筒,角度不同,看到的東西也不一樣。(來源:壹號收藏,圖來源:說茶網圖庫)

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