一塊酥脆香甜的紅糖芝麻醬餅，讓你找到小時候的味道

說起今天為什麽製作了芝麻醬紅糖餅這事，還真是因為饞了，只因今天去看望老爸，在去周福記飯館時，看到一個櫥窗正在售賣各種主食，有老北京燒餅、糖三角、花卷、饅頭、芝麻醬糖餅，看到糖餅我真有種衝動呢，特想來一塊解解饞。還好克制住了自己想吃的欲望，原來自己感覺沒有自己做得實惠，明明自己會做，幹什麽非買現成的，回家自己和點面，全家人一起品嚐我的手藝，那有多開心呀。

下午回到家，先把面和好餳發上。大家要記住：不管你烙什麽餅，只要時間允許的話，都要多餳會兒面，烙之前不要揉面，面不能起筋，和面的水要用溫水。掌握這幾點，這餅就成功一大半了。

今天與大家分享芝麻醬紅糖餅的製作方法，只要掌握我說的幾個要點，你的餅一定也是外皮是焦焦的，脆脆的，咬一口滿嘴的芝麻醬和花生醬的香味，還有的就是混合著紅糖的微甜味。

重點講一下今天的糖餅我選用的是二八醬，什麽是二八醬呢？就是有20%的芝麻醬和80%的花生醬混合而成的，因為醬裡面花生醬的比重偏大，所以，那麻醬中花生的味道比較濃。而現在市場裡出售的叫五五醬，這就意味著那麻醬中，芝麻醬和和花生醬的比率各佔一半，由於改變了原料的配比，所以，現在我們吃的麻醬的味道要比當年的差很多。

[芝麻醬紅糖餅]

主料：普通麵粉300克、溫水230克、二八醬(芝麻醬和花生醬混合)100克、雲南純手工紅糖50克、熟麵粉適量。

製作過程：

1、麵粉放到面盆中，用溫水邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成麵團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。如果你想第二天早餐吃，可以頭天晚上先把麵團和好，放進冰箱冷藏，第二天拿出來直接製作餅，更節省時間。

2、餳面的時候，分別準備好二八醬和紅糖，二八醬如果很稠，可以放一些香油澥開；紅糖要切碎，盡量讓顆粒小一點；另外用平底鍋把少許的乾麵粉炒一下，變成熟麵粉備用。

3、餳好的麵團一定不要揉，直接放在撒了乾麵粉的揉面墊上(或是板案上)，用手簡單整理後，一分為二兩個面劑子，能製作兩張餅坯。取一個面劑子，用擀麵杖擀成圓餅狀，先倒入二八醬，用筷子或是小杓底部抺均；撒上紅糖；撒少許熟麵粉。在餅上的半徑處用刮板劃一個開口，順著卷一圈，成錐形封好接口。

3、大頭朝下，用手按扁成小餅狀。

4、用擀麵杖擀成餅坯，注意擀的時候記住放些乾麵粉，避免粘連。起鍋開小火，鍋中不要放油，直接放上餅坯，蓋上鍋蓋。當餅變色後有微微鼓起，翻面。這時用刷子刷上一層植物油，蓋上蓋子。當餅的兩面都刷過油，又烙至金黃色時，即可出鍋。

5、兩張糖餅全部烙好後，用刀切成三角塊狀，或者隨意切成自己想要的形狀。芝麻醬紅糖餅是女士和孩子們的最愛，看著層層疊疊的糖餅，是不是引起你的食欲啦!

6、一塊酥脆香甜的紅糖芝麻醬餅，讓你找到小時候的味道了吧。是不是大家對芝麻醬紅糖餅記憶猶新，我想問你多久未吃啦？!想吃就趕快去試試吧!

小貼士：

1、芝麻醬紅糖餅是老北京的特色面食，製作糖餅還是使用二八醬。

2、在餅坯上撒上紅糖顆粒後，要撒一些炒過的熟麵粉，為的是防止紅糖融化後流出糖汁。

3、有時別看它的外觀黑黑的，其實吃起來超讚呀。