燉烏雞湯時，中途萬萬別加這“動作”，否則雞肉又老又柴

說到烏雞，相信大家就算是沒有吃過也有聽過吧！烏雞從外表上面和土雞或者飼養雞就有很大的區別，一般正常雞肉的顏色是淡黃色的，而烏雞的顏色則是為黑色，並且烏雞的口感要比其他雞肉更加鮮嫩，裡面所含有的營養物質也比其他雞肉要高出很多，可以說烏雞是雞肉當中營養價值最高的一種，也是受到了很多人的喜愛。

燉烏雞湯時，中途萬萬別加這“動作”，否則雞肉又老又柴

雖然烏雞的烹飪方法有很多種，但要說最能夠體現烏雞營養價值的還是燉煮，這樣不僅能夠吃到鮮嫩的雞肉，還能夠喝到鮮美的雞湯，可以說是一舉兩得的事情，可能平時烏雞湯只會在飯店裡面喝到，但也有不少人會嘗試自己在家燉烏雞湯，不過往往自己在家燉出來的雞湯，總是沒有外面賣的好喝，甚至雞肉吃起來又老又柴，這到底是什麽原因呢！今天小編就給大家分享一下燉烏雞湯的最佳做法。

【燉烏雞湯的教程】

第一步，首先將買回來的烏雞用清水清洗乾淨，再用刀剁成小塊放到碗中，往裡面加入適量的料酒和白醋，大概浸泡15分鐘左右，這樣就能夠去除烏雞身上所帶有的腥味，並且還能夠軟化烏雞的肉質，這樣在燉煮的過程當中更容易讓裡面的營養物質燉煮出來。

第二步，接著把浸泡好的烏雞用清水洗淨，瀝乾水分備用，再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫燒至6成熱的時候，將切好的生薑片和瀝乾水分的雞肉放到鍋中大火進行翻炒，直到雞肉完全變色為止，再往裡面倒入足量的熱水，先用大火將其燒開，再轉小火慢燉一個小時左右，最後往鍋中加入食鹽和胡椒粉即可出鍋。

所以燉烏雞湯時，中途萬萬別加焯水這動作，否則雞肉又老又柴。這主要是因為雞肉和排骨的肉質不一樣，並不需要像排骨一樣放到鍋中進行焯水，如果多加了這一步，就會讓雞肉又老又柴，吃起來的口感差，並且烏雞裡面的營養物質也會流失，不僅浪費錢，還喝起來沒營養，其實處理烏雞最佳做法應該是放到料酒和白醋溶液當中浸泡，這樣不僅能夠去除腥味，還能夠軟化肉質，讓雞肉吃起來更加鮮嫩。