趁著夏天來臨之前
做一隻抹茶白巧克力慕斯
咬一口的柔軟冰爽
會不會讓你回到17歲那年的夏天?
基本材料
餅乾底材料
消化餅乾120克
黃油60克
白巧克力慕斯糊材料
魚膠片6克
淡奶油50克
白巧克力幣75克
糖粉13克
淡奶油190克
抹茶慕斯糊材料
魚膠片5克
抹茶粉10克
淡奶油40克
糖霜30克
淡奶油150克
參考份量:8寸
圖文步驟
1.先用錫紙將8寸方形慕斯圈底部包一圈備用
2.消化餅乾放進厚點的保鮮袋內,用擀麵杖擀碎後倒入大碗裡
3.將黃油隔熱水融化後倒入餅乾碎裡,用刮刀拌勻
4.黃油餅乾碎倒入慕斯圈裡用刮刀均勻鋪開,表面按壓平整緊實後放冷藏冰箱備用
5.接著製作白巧克力慕斯糊,先魚膠片放入大碗裡,倒入冷水泡軟備用
6.將50克的淡奶油和白巧克力幣一起倒入大碗裡
7.然後將巧克力碗放入熱水大碗裡
8.一起攪拌到白巧克力融化後從熱水碗裡取出備用
9.將190克的淡奶油裡倒入13克的糖粉
10.用電動打蛋器攪打到6分髮狀態
Tips:此時的淡奶油出現明顯紋路,提起打蛋頭後,滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。
11.將巧克力液倒入淡奶油大碗裡
12.用手動打蛋器攪拌均勻
13.泡軟的魚膠片隔熱水攪拌融化
14.巧克力慕斯糊裡加入魚膠液用手動打蛋器攪拌均勻
15.然後將冷藏冰箱裡的慕斯圈取出放在盤子上,倒入白巧克力慕斯糊
16.輕輕晃動慕斯圈下面的盤子使慕斯表面平整後放入急凍冰箱備用
17.接著製作抹茶慕斯糊,抹茶慕斯糊部分的魚膠片放入大碗裡,倒入冷水泡軟備用
18.將抹茶粉篩入大碗裡
19.將40克的淡奶油加熱後倒入抹茶粉碗裡
20.用手動打蛋器充分攪拌均勻
21.然後將泡軟的魚膠隔熱水融化後倒入抹茶糊裡攪拌均勻放一邊待用
22.將150克的淡奶油裡加入30克的糖霜一起打到6分發呈流動型
23.抹茶糊倒入打好的淡奶油裡
24.用手動打蛋器攪拌均勻
25.急凍冰箱裡的白巧克力慕斯取出,將抹茶慕斯糊倒在白巧克力慕斯上面
26.輕輕晃動盤子使抹茶慕斯表面平整後,放入冷藏冰箱4小時以上
27.慕斯凝固後取出,用噴火槍將慕斯圈四邊各加熱幾秒鐘(噴火槍的火不能在一個地方停留太久)
28.小心的將慕斯圈取出來完成脫模
29.慕斯表面篩層抹茶粉
30.最後按個人喜好裝飾下即可
常見問題
問:請問放在冷凍保存可以嗎?就是我做好還沒有脫模的,放在冷凍保存一個星期可以不?
是冷藏冷藏冷藏保存哦,最多能放2-3天。儘快吃掉它
問:製作過程中,抹茶糊和淡奶油混合的時候麵糊有點凝固怎麼辦?
其實可以再隔水加熱下下,慕斯糊就容易流動了。
問:我的慕斯是稀的,還有辦法彌補嗎?
在完全按照配方的前提下,如果慕斯是稀的,可能是冷藏時間不夠或者淡奶油打發不到位。
問:知道為什麼慕斯的表面我弄不光滑,多少會有一點疙瘩~
做完以後輕輕震動模具震出小氣泡,直到表面平整光滑再冷藏。這樣就不會有疙疙瘩瘩了~
問:用吉利丁粉可以嗎?用量呢?
可以的。一樣的量
問:淡奶油打過了怎麼辦?
如果奶油打過了,可以適當加入未打發的淡奶油攪拌均勻至合適的流動狀態。