每日最新頭條.有趣資訊

面薄而卷,湯清不糊,味美適口——鍋邊糊早餐首選

鍋邊糊


【美食探究】

稱「鍋邊糊」或「鍋邊」。是福州獨有的小吃。外地如上海、台灣、香港等地的鍋邊糊店,幾乎都是福州人所開。

舊時,福州南台、下渡一帶百姓三月「迎大王」(土神)時,家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見並愛食的早點。由於鍋邊易熟,故福州俗語叫「鍋邊一煮就熟」。鍋邊糊也流傳到福州以外地區,如莆田。


【食譜】

其主料為米漿,鍋湯燒開後,將米漿淋置鍋邊,稍乾後用小鏟刮入鍋中,與雞鴨肝雜、蝦乾、墨魚乾、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷,湯清不糊,味美適口。

海蠣餅

「蠣餅」,又叫海蠣餅。扁圓形,色黃、殼酥香,味道美,是福州市民常用的早點之一,風行數百年不衰。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜,特別是蠣餅配吃鼎邊糊,一乾一稀,風味佳美。

海蠣餅都是福建人從小到大百吃不膩的美味,海蠣大名牡蠣,又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵,屬貝類動物,純雄無雌,故得狀名(牡即公的意思)。海蠣餅外酥裡嫩,香氣四溢,葷素搭配。


【食譜】

1.將大米、黃豆,分別用水浸3-4小時,摻水磨成濃漿,加入精鹽攪勻後待用。

2.豬肉剁成肉餡,蔥切珠狀,用醬油調成餡料,牡蠣肉洗凈,瀝乾。

3.將特製鐵杓在油裡加熱後,取半湯匙料漿倒入熱杓內,在米漿上放肉餡、牡蠣,再蓋上一湯匙米漿,放入油鍋,炸至餅面呈金黃色時撈出,瀝乾油。


獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團