胡蘿蔔有益肝明目、延緩衰老、增強免疫力、護膚等功效，是一種十分常見的蔬菜，胡蘿蔔還有豐富的保健作用。中醫認為，胡蘿蔔具有清熱解毒，祛痰導滯、養陰潤燥、補脾健胃、行氣消食等作用，胡蘿蔔中有豐富的纖維素，能夠增加體液分泌，強化胃腸蠕動，起到促進消化，改善食慾的功效。如果食欲不振、消化不良等，可以吃些胡蘿蔔。
胡蘿蔔可以生吃，可以吃炒菜燉菜吃，還可以榨汁，那麼怎麼吃才能充分吸收其中的營養呢？
生吃不如熟吃
胡蘿蔔熟吃，在烹飪的時候接到油脂，可以充分吸收胡蘿蔔的營養，最大可能的增加β-胡蘿蔔素的攝入，保健功效也可發揮到極致。生吃胡蘿蔔其實會浪費很多營養，更不建議榨汁喝，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
蒸熟燉軟
胡蘿蔔素存在於植物細胞中的「有色體」中，細胞壁會阻礙它釋放出來，所以胡蘿蔔最好是蒸軟燉軟，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛後胡蘿蔔素就容易被吸收利用。如果生吃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，吸收率就比較低，而且需要更多油脂幫忙。
燉煮吃增加營養
胡蘿蔔和其他食材一起燉煮，比如牛羊肉一起燉，能增加營養。
包餃子蒸包子
最推薦的吃法是用胡蘿蔔做餡包餃子或者蒸包子，因為胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β-胡蘿蔔素吸收率，胡蘿蔔切碎後營養更易吸收，肉和雞蛋的味道可有效掩蓋胡蘿蔔味，這樣營養和口味兼得。也可以做素餡，先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β-胡蘿蔔素溶解出來再調成餡。
總之，作為日常生活中一種非常常見的蔬菜，胡蘿蔔有較高的營養價值和良好的保健作用，長期適量吃胡蘿蔔，對於人體健康和各項身體機能都有很大的益處。在吃胡蘿蔔的時候，可以炒著吃、燉著吃，最好是與肉類一起吃，能夠有效促進脂溶性類胡蘿蔔素的吸收，讓胡蘿蔔發揮出更好的營養價值。
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