純糧酒是怎麼釀出來的？

常言道，世上三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。

白酒，自古就凝聚著無數釀酒匠人的心血。

有這樣一群人：

他們視自己是普通工人，

其實個個都是釀酒大師，

他們嚴守每道工序，一絲不苟。

我們用鏡頭記錄下他們釀造白酒的過程。

糧為酒之肉，

自選料開始，就一定要選擇最好、最上等的材料。

曲為酒之骨，

製曲對白酒而言至關重要。

酒麴厚7.2厘米，重5.5公斤，

發酵溫度保持在46至48℃之間。

製曲匠人用幾十年的手工技藝，

給曲塊賦予了生命。

隨後將糧食與酒醅，

以1:4.5的比例配料，攪拌均勻。

裝甑是釀酒的基礎和關鍵環節，

直接影響著白酒的品質，

也最考驗老匠人的技藝，

講究心平氣和，

要做到輕、松、勻、薄、準、平。

如果氣不勻，酒裡就會有雜味，

裝甑人的經驗不足，

最後產出的酒起碼要少上10公斤。

裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，

每天重複3200次，鏟重達到10噸以上，

所以，他們個個練就了一身絕技。

「繭刀手」：

從最初的十指起泡，到後來的積勞成繭，

手掌繭層的厚度，是技能修鍊的印記。

「寒冰掌」：

將手插進酒糟，

就能測出酒醅的溫度、濕度，

這一絕技即使是機器也無法替代。

經過以上幾道工序之後，就可以

出酒了。

這時的酒，可是73度左右的烈酒，

酒味非常的純正。

所謂「產香靠發酵，提香靠蒸餾，

摘出好酒靠摘酒工"，

量質摘酒，又叫看花摘酒，

就是把酒頭摘出後，邊摘邊嘗，準確分級，

講究「好花不散（sǎn），好花不散（sàn），

五段三關，邊接邊嘗，斬頭去尾，隻取中斷精華」。

酒醅經過處理後，將低溫入窖，

讓發酵的過程變得更加緩慢。

發酵的時間越長，

積累的微量健康物質就越豐富。

好酒的的特點正是「三老，兩多，一少」。

三老：老窖池、老陳酒、老工藝，

兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質比較多；

一少：出酒的數量少。

一杯純糧酒背含有多少釀酒人的心血，世人皆知飲酒易那知釀酒難，一杯好酒是匠人和自然的孕育，酒是糧食精越喝越年輕，開喝！

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