三伏消暑選綠豆 正確食用學問多

今年三伏出現持續高熱氣象，立秋後氣象還會炎熱一段時間，就是俗稱的「秋老虎」，民間也有「立秋反比大暑熱，中午前後烤似火」的俗語。

食用綠豆確實有清熱解毒的功效，是比較理想的止渴消暑食材。專家介紹說，綠豆屬於雜豆類，其高蛋白、低脂肪、高纖維，鉀、鈉、鈣等礦物質豐富，並含有一定的生物鹼、香豆素、植物甾醇等活性物質。綠豆具有清熱功效，這個「熱」不單指「暑熱」，只要人們所說「上火」，像目赤腫痛、牙齦、咽喉痛、耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，適當多吃綠豆能清除體內燥火。

另外，綠豆還有補益腸胃的作用，能夠清腸胃之熱。同時，綠豆還有一個重要的作用就是解毒，如內生熱毒而長痘瘡等。另外，對各種中毒，如食物中毒，綠豆也能起到緩解或解毒的作用。

綠豆吃法有很多，煮湯、做綠豆糕、生豆芽菜等。吃法不同，功效有什麼差異呢？

綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最善於清熱解毒、利尿醒酒。也就是說，綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時，還可以調和臟腑。

綠豆糕是傳統的民間小吃，具有清熱解毒、降血脂及抗菌抑菌的作用，因此適宜上火便秘、高血脂、高血壓等人群食用。

在炎熱的夏秋季節，人體容易出汗，綠豆湯中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質，可以迅速補充體液和流失的礦物質，所以它很適合做消暑飲品。

煮綠豆湯時，綠豆與水的比例建議在1∶10，製作步驟是用熱水直接煮綠豆，順時針攪動，煮沸後3～5分鐘即可。熬好的綠豆湯澄清且碧綠，趁未氧化飲用為佳。

專家特別指出，四肢冰涼、腹脹、腹瀉、便稀等寒性體質人群，不宜過多飲用綠豆湯。如果過量的話，可能會引起胃腸不適、便溏、身體軟弱無力等不適癥狀。

老人、兒童、大病初癒以及體質虛弱、腸胃消化功能較差的人群，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。對於這部分人群來說，建議把綠豆煮爛一些喝綠豆粥，以清淡、易消化為主。

由於綠豆具有較強的解毒作用，因而可降低藥物的藥性，對於需要按時服藥的慢病人群，建議每天食用綠豆不超過一把（10克左右），並且與服藥時間應相差兩小時以上。

專家提醒說，綠豆應避免與鯉魚同時食用，避免引起不適癥狀。