蠔油,是許多家庭主婦最愛的調料之一。它味道鮮美、蠔香濃鬱,民間一直流傳著一句話:給我一瓶蠔油,我就能搞定一桌菜。
可是在互聯網上,一直流傳著「蠔油含鹽量高」的說法,甚至有些人把它列作「高血壓病人最不能碰的調料之一」,那麼這種說法是真的嗎?爆炸營養課堂的營養師下面給大家好好說一下這個問題:
在生活中,有些人愛用蠔油來烹調食物,其實就是為了控鹽,因為他們認為它基本不含鹽。 但是蠔油中的含鹽量並不低,比如某蠔油中,每15g的含鈉量為655mg,轉化為鹽約為1.6g。
常看爆炸營養課堂文章的粉絲都知道,《中國居民膳食指南》裡建議,每天食鹽攝入量不要超過6克。這些人認為蠔油中基本不含鹽,烹飪的過程中就可能再加入一定量的鹽,所以就很容易讓鹽的攝入量超標。
此外,這樣烹飪出來的食物往往是「過鹹」的,常吃也很容易把自己的口味吃得越來越重。
而高血壓病人是需要嚴格控制鹽的攝入的,所以網上說高血壓病人不能吃蠔油,也是有著一定的道理的。
但是如果高血壓病人知道蠔油是含有一定鹽的,在適量食用它的情況下少放鹽或者不放鹽,其實反而對健康有利。
因為每一個人對於鹹味都會有一個標準,低於這個標準就會覺得「淡」,高於這個標準就會覺得「鹹」。為了達到這個標準,我們就會加鹽和蠔油等調味料。
而一種調味料是否容易導致大家的鹽攝入過多,並不是看它的含鹽量,而是取決於它在相同的鹽含量下產生的鹹度高低。
如果一種調料在相同的鹽含量下產生的鹹度高,那麼不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助於降低鹽的攝入。
對於蠔油這種調味料來說,由於其中加入了很多的提鮮物質,所以能夠和鹽產生「協同效應」。換句話說,要達到相同的鹹度,用蠔油和用鹽相比,用蠔油時攝入的鹽會比較少。
因此,用蠔油來代替鹽,可能會讓你攝入的鹽分更少,更利於健康。 總的來說,高血壓病人也是可以食用蠔油,但是放了之後就得少放鹽,以免鈉鹽攝入超標。
各位朋友,你炒菜放過蠔油嗎?你覺得放蠔油之後,口味有什麼變化嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。