這裡有一份吃蟹全攻略，等你來拿哦~

每年9月，10月正是螃蟹黃多油滿的時候

又到了吃螃蟹的季節了

所以有美食家言：秋天以吃螃蟹為最隆重的事之一！

為大家搜集到一些螃蟹科普小知識，僅供吃貨們參考。

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1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑。蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

哪些部位不能食用？

蟹腮

蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，是蟹的「肺」，用來過濾水質的，很臟。

蟹腸

蟹腸裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

蟹心

蟹心也就是蟹六角板（是六角形），藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

蟹胃

蟹胃躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的「糞便」。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，把蟹黃吃掉以後扔掉哦！

1.死蟹

當螃蟹一旦垂死或死亡後，螃蟹體內的組氧酸會分解產生有毒物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多。即使這個時候螃蟹被煮熟了，但它體內的這種毒素也不易被破壞。

2.生螃蟹

活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

3.煮熟隔夜的螃蟹少吃

熟蟹極易被細菌汙染，因此螃蟹宜現燒現吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在乾淨、陰涼通風的地方或冰箱內，並與其他食物分開，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

溫馨提示：食用螃蟹後如出現身體不適等癥狀，請及時前往醫院就診。

來源：長春疾控

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