老婆餅裡沒有老婆，煲仔飯裡沒有仔

頻繁上線的黃小廚最近每天一到中午就開始在微博拉仇恨了，今天是辣白菜炒飯、什錦炒飯；前兩天是牛排，網友紛紛直呼：“小廚家還缺女兒嘛？會吃飯的那種！”

黃小廚只要在家就會給小朋友做愛心小午餐，所謂父愛如山、父愛如海、如飯、如牛排，每一道菜都融入了滿滿的愛。今天小廚帶來的這道臘味煲仔飯同樣如此，一碗瓦煲飯讓你吃出濃濃幸福感。

老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚，螞蟻上樹裡沒有螞蟻，那煲仔飯裡有沒有仔呢？煲仔飯也叫瓦煲飯，源於廣東。其中“煲仔”的意思是指器皿本身，而且因為瓦煲比較小，所以稱之為“仔”。那號稱什麽都吃的廣東人在嘗遍萬物後，為什麽最終還是捨棄不了那份香噴噴的煲仔飯呢？

煲仔飯是以砂鍋作為器皿煮，決定一碗煲仔飯好不好的因素有兩個。一是調味汁，揭開蓋子白霧蒙住了眼，熱氣散去澆上一碗精心調製的醬汁，聽著嗞嗞的響聲，食欲的大門一下子被打開。不斷翻動著米飯，讓醬汁均勻的裹上每一粒米，舀起一杓微微上色的米飯，上面鋪上蔬菜，再放上一片臘腸，一口塞進嘴裡，兩頰隨著咀嚼慢慢揚起幸福的笑容；

除了調味汁以外，煲底的那層金黃鍋巴也是精華所在，好的煲仔裡面有一層光亮的釉底，確保碗底的鍋巴完整平滑、乾香脆口，用杓子順著煲的方向不斷下挖，直至挖出一整塊鍋巴，放入口中咀嚼，齒間留香，回味無窮。

臘味煲仔飯

食材

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香腸 2根 / 鹵豆皮 數張 / 茼蒿 適量

雞蛋 1顆 / 生抽 1杓 / 老抽 1杓

料酒 1杓 / 香油 1杓 / 糖 2杓

蠔油 1杓 / 魚露 1杓

步驟

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1

豆皮切條，臘腸切成片狀，放入盤中備用；鍋中加入適量水煮沸後放入茼蒿燙熟

2

砂鍋中倒入油，倒入適合飯量的大米（要浸泡），加入比平時煮飯少三分之一的水，蓋上鍋蓋燜煮。等待期間調醬汁，取一碗倒入備好的生抽、老抽、料酒、糖、香油、魚露、蠔油，調成醬汁備用。米飯燜煮10分鐘左右開蓋

3

米飯開蓋後在上面整齊地碼上臘腸、豆皮、茼蒿，打入一顆雞蛋後繼續燜煮5分鐘

4

最後淋上調好的醬汁，燜煮10分鐘後開蓋即完成

TIPS

——

最後的燜煮時間取決於個人對鍋巴的喜愛程度，時間越長鍋巴越礁

蔬菜提前焯燙時在水中放一些油和鹽，會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，同時可以用冷水過涼，保證蔬菜短時間內不變黃

@ 所有人

“

來嘮嘮，你家是誰掌杓，最棒的拿手菜是什麽？

”

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