尋味台州海鮮：從菜市場吃到米其林

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生活在杭州的人，對於海的味道是陌生的。想要一嘗海裡的鮮味，就要一路南下。從寧波開始，往台州行進，最後在溫州落腳。

之前寫過溫州了，這次來聊聊台州，這個對全國而言不太有名的城市，卻是江浙滬吃貨心中，一定要去的”遠方“。

台州海鮮自然是特色，吃起來特講究。

俗話說，正月雪裡梅，二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡……

意思是農歷一月，吃梅童魚，三月的鯧魚的味道最鮮美，到了農歷四月，則是吃鰳魚的好時候，在不同的季節吃不同的海鮮。

“披金帶銀”的小黃魚和鯧魚

台州餐館大多沒有菜單，所有食材統統擺出來，五色繽紛的海鮮整齊排列，稍大一點的餐館就能把食材區變成水族館，就是這麽任性。

在台州，從海鮮吃到小吃，從海景看到山景，再困乏的生活，也被美食投注了新的熱情。看這篇推薦要謹慎，因為會讓你立刻產生不顧一切前往的衝動。

1）米其林必刷：新榮記

吃海鮮從什麽吃起呢？如果你沒有靠譜的當地人帶路，那就先從米其林一星的新榮記吃起吧。

雖然在杭州，上海都有新榮記，但台州這家是老店。

台州大本營的新榮記食材新鮮、物美價廉，是北京、上海、杭州和香港的新榮記餐廳價格的三分之一；台州的新榮記品牌旗下有新榮記、榮莊、榮小館、榮村農家樂，榮村農家樂尤其是彩蛋，有著在台州之外吃不到的味道。

新榮記

台州原本和美食原本聯繫並不太密切，而這座城市成為美食秘境的消息不脛而走，就和這家走出去的餐館“新榮記”有關。

上世紀90年代粵菜風行，而本土的台州風味小菜不入流，上不了台面。

而新榮記最初也是以粵菜為主，創辦人張勇將台州的海鮮和東海的小海鮮逐漸為主打菜品。

雖然，對於很多台州人來說，新榮記的食物可能已經吃到審美疲勞，總覺得沒有以前那麽好吃。但作為平時吃不到海鮮的人，感覺在新榮記吃海鮮還是蠻帶感的。

進入酒店，菜單就只有一頁紙，而魚鮮和時蔬需要親自來到食材跟前挑選。

家燒水潺

台州有兩個小海鮮特別出名——水潺和望潮，前者在我們這被叫做豆腐魚，後面的則是章魚，古人按大小將章魚分類，浙江《寶慶志》裡記載，“大者叫‘石拒’，次者稱‘章舉’，小者曰‘望潮’”。

在新榮記，都能吃到，而且做得比較精致，家燒水潺傳言不加糖，隻用醬油和酒酒能調出鮮味。

花膠黃魚羹

椒鹽水蛇

榮記蘿卜皮

除此之外，花膠黃魚羹，椒鹽水蛇，家燒蘿卜等都是店裡的招牌，新榮記擅長的是不論是上萬元的大黃魚，還是廉價的蘿卜，都能通過烹飪最大程度發揮出原材料的鮮甜。

玫瑰包

薑味冰淇淋

如今也有一些雷區，比如砂鍋魚頭，不少人就反應有點鹹。總之，新榮記值得來，點菜思路就是：本土特色海鮮（水潺+望潮+皮皮蝦+螺……）+家常菜（蕃薯+蘿卜+冬青菜……）+甜點（薑味冰淇淋+玫瑰包……）

榮村農家樂

從米其林到農家樂，新榮記的步子還是邁得挺大的。他家旗下的榮村特色菜，被諸多吃貨封為台州之行的“彩蛋”。這家店在臨海鄉下，不做海鮮，只有農家菜。可供選擇的菜品不多，但基本都沒有雷區。

農家樂的環境真的非常原生態，附近還有很多柿子樹，整體很喜慶，接地氣。食材同樣考究，在蟹的季節來一份炒石蟹，還有當地人愛吃的食餅筒等小吃。

豆腐也是一大特色，整塊豆腐放到豬骨湯裡小火慢燉，雖外表粗獷，但味道細膩，真的是原汁原味，回味無窮。

此外牛尾，紅糖糕都很好吃哈，比起人來人往的新榮記，這裡倒是吃得更自在。

最後說到台州榮小館，榮小館非常物美價廉，價格大概是北京的一半。比起新榮記來說，可能是一個低配版，這裡也有玫瑰五穀包，也有蘿卜，口味和風格更靠近港式茶餐廳。

雖是新榮記旗下，卻不特別推薦，所以簡略介紹，總之期望值不能太高。

2）本土推薦：當地海鮮樓

老扁酒家

推薦老扁酒家的這位挑剔食客，大家都知道，他是《風味人間》以及《舌尖》的總導演陳曉卿。來了台州，他便去了老扁酒家。

老扁酒家原是藏身於陋巷的海鮮排擋，魚蝦的種類和新鮮度出人意料。後來，老扁搬進了黃岩小巷胡同裡，從破舊的門頭拐進去別有天地：半面水泥房，半年在水泥房的基礎上擴建出的木質仿古三層小樓共同圍出了一個露天小院子。

家燒豆腐、鴿子核桃漿、烏汁墨魚、紅豆乳酪羹、秘製鳳爪、黃金螺……每道菜都是地地道道的黃岩特色菜。

如今歷經風雨，這家館子仍能保持優良的原材料和精準的發揮。

招牌老鴨水餃，每日限量供應，加入了豪華版湯底，讓水餃這種尋常食物有了不同的風味。聽說店裡的老食客還能吃到隱藏菜單，實在是家值得一試的館子。

地址：黃岩區青年東路72號

海門老街第一樓

這家第一樓是老字號，一般來說景區門口的餐廳似乎都很坑，但這家真的不坑遊客。點菜區的海鮮都被安排的明明白白的，對於明檔點菜不太在行的遊客很友好；除了海鮮，也有不少自己的拿手菜，比如醬鵝。

餐品和價格都很合理，地方特色也很強，能吃到地道的台州菜，像是蔥油鯧魚，如果說要吐槽……可能就是環境有點嘈雜，服務要看店家心情，因為人真的挺多的。

地址：人民路82號椒（江影劇院旁邊）

石塘漁港海鮮城

會吃海鮮的小夥伴知道，要找到最新鮮的食材，那不是往酒樓去，而是往菜場走。所以，如果來到台州有時間，也不妨去當地的菜場逛逛，看看到底有哪些有趣的海鮮被捕撈上來，準備送到各個餐館的食客面前。

在這，推薦花園菜市場（推薦這個菜市場及周邊，很多好吃的）。

在沿海城市逛海鮮市場，大概跟在雲南逛菌子市場的有趣程度相當。各種說不上名字的螺，貝，魚，被攤開放在在冰面上。還有冒泡的蝦，以及捆綁在案的蟹……仿佛在召喚食客的胃。

在這裡，你可以真正了解台州的海鮮，可以向老闆詢問各種魚的名字，只不過，但願你能聽懂台州方言吧。

去完菜場，就可以去到被當地人捧得很紅的石塘漁港。石塘漁港海鮮城，其實是一家商務酒樓。同樣沒有菜單，直接來到二樓海鮮區，看著食物來挑菜。

台州烹海鮮的口味，並不是一味追求清淡，根據食材的特點，輕重得宜。

鹽水望潮 石塘漁港

在這家酒樓吃飯，價格不貴有包間，如果你愛吃海鮮，真的會嫉妒台州人的日常。真的什麽海鮮都能吃到，連《海錯圖》裡畫的那些個奇怪的生物都有，白灼，清蒸，各種方式隨你喜歡。

而且好吃，吃了還想再去，去了都想住下來。

地址：經中路370號

出現在《海錯圖》裡的“佛手”，忘了名字

3）吃海鮮必刷城：三門

在台州吃海鮮有講究，椒江區的大陳島可以吃海鮮大餐，溫嶺市和黃岩區也有不少美食，吃大閘蟹要去三門縣。

如果新榮記和當地館子都無法滿足你對海鮮的欲望，那麽你就得再進一步，去到三門。台州海鮮有名，尤以三門為甚，那兒稱“小海鮮”，是因為海鮮個頭比較小。據說去三門的人，不是去看美景的，專為吃海鮮而去，更誇張的，當天吃完當天走，可見是有多好吃了。

三門是個海鮮遍地的地方，當地人偏愛街邊的各種海鮮飯館，排擋。經濟實惠，味道鮮美且肥，可一點都不比大酒樓的差。

跳跳魚本尊

當地人的小海鮮以清蒸為主，剛出鍋的小海鮮熱氣騰騰就上桌了，蘸點醋料。除了選擇當地的排擋，還可以選擇出海吃海鮮，出海捕魚樂趣非凡，還能見識很多平時見不到的海洋生物，比如跳跳魚……

最後，來了三門必吃三門青蟹。三門青蟹雖然屬於海蟹，但生活在淺海，屬於灘棲游泳蟹類，離開水域也能存活很久，既吸收了海蟹體大肉多的優點，又有足以匹敵湖蟹的鮮美。

4）海鮮小吃必刷篇

臨海的蛋清羊尾、麥餅、酒釀圓子、羊腳蹄，天台的糊拉汰，溫嶺的嵌糕、糖龜，仙居的鹹酸粥、菜乾餅，黃岩的灰青糕、苔菜餅；三門的麥糊頭，玉環的番薯粉圓、魚皮餛飩，椒江的泡蝦、薑湯面、薑汁調蛋……

可怕……在台州，一個月都能讓你吃到不重複的小吃。

如果你沒有思路該如何吃，那麽安利你一條台州的美食路線：公車202路。

202是公交霸主，帶你轉遍臨海主城區，來到那些台州本土讓人欲罷不能的小吃。

糊店

位於椒江實驗小學附近的糊店，是一家已經有二三十年歷史的老店。切好塊的糊放在碗裡顯得特別好看，再加上冰冰涼涼的水湯，一如既往的好吃。

地址：永泰路（近實驗小學)

烈士山呂氏泡蝦

藏在少年宮後的泡蝦攤，早前是開在陵園路，後來才搬到少年宮。所以很多椒江人也會叫它“少年宮泡蝦”。

肉加蝦加魷魚

這家店開了20多年，它是椒江人童年的味道。

剛出鍋的泡蝦個頭不小，用油紙和細長的紙板包著。一口咬下酥脆的金黃外殼，粉嫩的蝦仁，鮮美的豬肉，彈牙的魷魚，三重內餡讓泡蝦的口感很豐富，對於從沒吃過蝦餅的我而言，印象深刻。

店裡的生意很好，一天賣出500個也不稀奇。

地址：椒江區青少年宮北邊停車場，烈士山下

杜記麥餅

陳曉卿一到台州，網友就瘋狂推薦他去吃這家杜記麥餅，對於台州人來說，這家餅店可是最最難忘的老字號了。

麥餅的種類齊全，有蛋肉麥餅、豬肉麥餅、洋芋頭麥餅、冷飯醃菜麥餅、砂糖麥餅等，用什麽料就叫什麽餅，一樣的是都非常捨得下油和料，無論餡料，一樣香而鬆軟，吃了非常滿足。

店內的食餅筒同樣是台州的特色小吃，值得一試。

地址：巾山東路與台州府路交叉口南(華潤萬家對面)

雙平麥蝦

麥蝦並不是蝦，將麥粉攪拌成粉漿，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口一刀一刀地“刮”下鍋。入鍋後的粉漿既不像長長的面條，又不似團團粉塊，其狀如蝦，故稱“麥蝦”。

而這家雙平麥蝦，已經是開了十年以上的老店了，十幾年前就賣一種麥蝦，到現在還是如此，可謂是懷抱初心，堅持原本的味道。

割麥蝦是有技術要求的，割太細了，缺了嚼頭，味道就不是那個味道；太粗了，燒到菜爛都煮不熟，自然不好吃。

要恰到好處，才能品味出麥蝦的美妙。

地址：臨海市回浦西路（近紫陽街）

白塔橋飯店

蛋清羊尾是上《中國菜單》的道地臨海菜，在上海一些大飯店也能吃到，是少數上得台面的臨海風味小吃之一。 關鍵，它的歷史居然有1400多年。

在紫陽古街，你可以在有60多年歷史的白塔橋飯店嘗到這道特別的台州小吃。

拿大油大糖敲打出來的蛋清羊尾，味道自然是甜軟發膩。外皮跟一般的面食點心相比，蛋味重了很多，單咬有點像在吃放大版的蛋皮。

油溫、火候、蛋清打發的程度、蛋清和生粉的比例等都是決定這道小吃最終味道的因素。這種甜膩的味道，對於台州人來說是鄉愁阿。

地址：浙江省台州市臨海市紫陽街376號

然香薑汁

然香薑汁創始於上世紀80年代，至今40多年歷史，絕對的台州本土特色老店。對於一代台州人來說都是童年回憶。

台州人愛薑，生活裡離不開薑。他們發揮一切想象，把薑做成了薑汁冰淇淋、薑炒米、薑汁調蛋、薑湯面……

記憶中的核桃調蛋，就是這個樣，上層是黃糖粉和紅糖薑汁，鋪著一層嵌入式的脆核桃。舀開一杓後，紅糖薑汁從氣孔中湧出，冬日裡面吃格外覺得幸福。

吃完甜的，還有鹹的。桂圓燒夾心肉也是作為店裡一大招牌，值得探索和體驗。

地址：椒江江城南路辦證中心對面

此外，實在還有太多的店。在此簡略推薦：

九九海苔餅 | 臨海市紫陽街99號

糯米油條 | 府前街與巾山西路十字路口 府前街路口

婉君小廚 | 臨海紫陽街366號

李記老牌骨頭湯 | 花園新村16號

阿龍小吃（推薦蛋餅）| 賣芝橋西路78號

最後：在台州還有一些美食旅行地可以推薦：

溫嶺石塘鎮——一座用石頭堆砌的漁鎮

在這裡，可以放慢腳步，沿著海邊綠道漫步騎行，飽覽山海石屋的風光，領略濱海漁鎮的風情，體味蒼茫海霞的魅力。

島上還是蠻美的。有很多還不錯的民宿，以及吃到停不下的海鮮。

山海深處的美，需要有人去發掘，更需要一條公路去聯通。可以自駕慢慢去探尋。

你愛的梭子蟹、大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、鮐魚（青佔魚）、龍頭魚（水潺）、蝦蛄……這裡都有，鎮上遍布著海鮮排擋，吹著海風吃海鮮的感覺很讚。

推薦石塘鼎鼎有名的箬山海鮮樓，近二十年的老牌子，當地人也讚不絕口。

玉環雞山島——去看漁民“曬海”

沒有閃爍霓虹，沒有擁擠車流。只有碧藍的大海和漁船從眼前緩緩前流，清脆婉轉的鳥鳴喚醒清晨的夢境……玉環雞山島是一個小眾，適合短暫隱居的小島。

它擁有擁有深厚的海島漁家文化，島上的狀態還是比較原始，會讓人覺得很舒服。

同樣，島上的海鮮也很讚。尤以蝦米聞名，島上常年有200餘人專事蝦米加工。巷弄間晾曬著的魚鯗，也是一道獨特的風景線。

真的是一座適合吃海鮮以及度假的小島。

寫在最後：當然，春天還沒來，氣象略微有點冷，吃海鮮的事還得好好醞釀一下。但，行程攻略可以提前準備了，說不定哪天想吃海鮮的時候，就可以來一場說走就走的台州之旅。

在最好的年華裡，不要辜負最美的自己

我是急速菜菜，嬉遊公眾號主理人，旅行博主

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