因為“鍾愛”臭味？你想過自己為什麽吃螺螄粉上頭嗎

　　此前曾有一段時間螺螄粉一包難求，雖然現在螺螄粉供貨已經穩定了，不過不知道大家有沒有想過自己為什麽這麽喜歡吃螺螄粉呢？

　　螺螄粉是廣西柳州的一種街頭小吃，現在卻火遍全國，有不少人表示螺螄粉雖然聞起來臭，但是吃起來是十分好吃的，而且是越吃越上頭！其實這是大家被螺螄粉的特殊味道給“迷惑”了，因為螺螄粉中含有硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產物——硫化氫，硫化氫也被稱為“臭雞蛋氣味的氣體”。

　　從研究的論文來看，酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的氣味。再加上螺螄粉加工過程中熱、辣結合，使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之後，仍余下“繞梁三日的微醺”，欲罷不能。

　　在自然界中，腐臭大多是來自於微生物的發酵。經過微生物發酵的食物，由於微生物已經幫人“預先”消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收。

　　對此專家表示，人們對於酸筍、豆汁兒、霉莧菜梗、臭豆腐、臭鱖魚、鯡魚罐頭等臭味食物的鍾愛，很可能是因為“食臭”早已寫在了人類祖先的基因裡。