烏雞也叫烏骨雞，它是一種雜食動物，因為它的骨頭和嘴以及腳全部為黑色而得名，這種雞的肉質鮮嫩，營養價值極高，滋補功效遠遠高於普通雞，享有「葯雞」的美譽，是女人必吃的一種食材，被視為「婦科的聖葯」。
食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老延年益壽、養血補腎、強筋健骨、滋補強壯身體、預防癌症，對防治骨質疏鬆，佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
燉烏雞湯的做法
1、枸杞紅棗烏雞湯
食材準備：枸杞40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1隻。
具體步驟：
1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝乾水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝乾水。
2、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核；颳去薑皮，切2片。
3、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上原料，等水再開，改用中火煲3小時。
功效：補血養顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚乾燥者食用。
2、山藥烏雞湯
食材準備：烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、薑。
具體步驟：
1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內膛後，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。
2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、薑一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。
小訣竅：
烏雞事先焯一下是為了去除血沫，讓湯質更清澈，如果嫌麻煩，放入砂鍋裡直接用冷水燉也行，等煮開了用杓子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。
雞湯一定要事先加好足量的水，中途加水口味會大打折扣。處理過山藥的手會發癢，用醋倒在手裡多揉搓一會兒再洗掉能大大解決這個問題。
功效：山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
3、猴頭菇烏雞湯
食材準備：烏雞半隻、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、薑。
具體步驟：
1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時，然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉。
2、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈；烏雞洗凈，焯水，銀耳泡開，洗凈。
3、將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、薑片，大火煮沸後，改中火燉2個小時，然後放入枸杞煮十分鐘調味即可。
功效：猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美，營養豐富，潤肺生津，活血、滋陰補陽，護膚美容，延年益壽之功效。可謂是最適合女人的一道純正滋補雞湯。
4、雙菇烏雞湯
食材準備：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、薑。
具體步驟：
1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入薑、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。香菇切片，蟹味菇去根。
2、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。
功效：補中益氣，養心健體，特別適合在早上喝。
5、當歸春筍烏雞湯
食材準備：烏骨雞半隻、春筍100克、當歸5克、黃芪5克、紅棗8個、蔥、薑、鹽、花椒。
具體步驟：
1、春筍切片，當歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開。烏雞清洗乾淨，斬塊，冷水下鍋，放入幾粒花椒，焯水。
2、將焯過的烏雞，放入砂鍋中。放入蔥、薑、紅棗和茶包，大火煮開，轉小火煲1小時左右。
3、然後再放入春筍，調味後，再煲15分鐘。
功效：這道葯膳能調理和改善瘀血體質，之所以當歸能成為中藥婦科良藥，主要是因為當歸有調血養血活血之功效，烏雞能補虛、溫中，配伍當歸、黃芪，防止活血化瘀同時傷及正氣。
這道當歸春筍烏雞湯，在原來當歸烏雞湯裡加了春筍，增添了一絲清新清新之氣，改變了原有當歸烏雞湯，葯香濃鬱的口感。
6、松茸烏雞湯
食材準備：烏雞半隻、乾松茸50克、香菇2個、乾筍尖40克、香蔥、薑、鹽。
具體步驟：
1、乾松茸、乾筍尖用溫水泡開，切段。香菇洗凈，切片。
2、烏雞洗凈，斬塊，冷水下鍋，焯水。烏雞放入砂鍋中，加入適量清水，再放入松茸、筍尖、香菇。
3、放入香蔥，薑片，大火燒開，轉小火，煲2小時左右，調味出鍋即可。松茸烏雞湯做好了。
功效：「松茸」是種珍稀的野生菌類，目前無人工培植，其口感美味絕倫。在日本、韓國享有極高的聲譽，被稱謂「蘑菇之王」。
它不但有特殊的土地芳香，更具有健胃、理氣化痰、增強人體免疫力的功能，是中老年的保健食品；同時，它又能潤澤肌膚，容顏悅色，壯體補腦，提神美容的滋補功效！
烏雞的禁忌人群
對於感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重的人群，出現了肥胖、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人群，烏雞是應該避免吃的。
烏雞是屬於性溫的一種食物，而且烏雞會出現助火，肝陽上亢的問題產生，同時還會有口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結的問題，那麼這時候烏骨雞也是應該避免吃的。
烏雞不能和鯽魚一起吃
烏骨雞要避免和鯽魚一起吃，否則就會中毒。烏骨雞是甘溫的食物，鯉魚甘平，烏雞補中助陽，鯉魚下氣利水，雖然說性味是不反的，但是實際上功能是相背的。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室