黑芝麻小圓麵包

君之

最愛這超鬆軟的小圓麵包！說起來，這樣的圓形小麵包，真算是麵包最簡單的整形方式了。將麵糰一個一個的揉成圓形，發酵烘烤就好了，簡單而不會出錯。

今天這道小麵包，帶著濃鬱的黑芝麻香味。它很適合作為餐前小麵包，也可以搭配一杯牛奶作為早餐。鬆軟、細... (展開)

黑芝麻小圓麵包的做法步驟

1. 首先將熟黑芝麻放入破壁機的乾磨杯裡，攪打幾秒鐘，使它成為圖中所示的黑芝麻碎。

★不需要攪打太久，只需要攪打成碎屑狀即可。較大太長時間黑芝麻會出油。

★如果沒有破壁機，可以將黑芝麻放入碗裡，用擀麵杖的一頭慢慢碾碎。

2. 將除黃油外的所有材料都放入君焙廚師機的攪拌盆裡（包括黑芝麻碎）。

3. 用2檔攪打10分鐘，直到成為充滿彈性的麵糰，然後加入軟化的黃油，用2檔繼續攪打8分鐘。

★不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量。麵糰要非常柔軟，但不能太粘。如果攪拌的過程中麵糰粘盆底，說明水分太多，要適當加一些麵粉。

4. 剪一小塊麵糰檢查一下出膜情況。麵糰要可以抻出透光的薄膜，如果還沒有出膜，可以用4檔繼續攪打2-3分鐘，直到出膜（不同的含水量、麵粉品種等都會導致出膜時間不同，請根據實際情況調整揉面時間）。

5. 揉好的麵糰，放在溫暖的地方發酵，等待麵糰變大。

6. 當麵糰變成原來的2.5倍大就差不多了。發酵可能需要1個小時左右。

★檢查麵糰發酵是否到位，可以用手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，如果捅出來的孔洞不回縮，就表示發酵到位了（如果拔出手指後孔洞明顯回縮，說明發酵還不夠。如果孔洞塌陷，說明發酵過度了）。

7. 發酵好的麵糰用手掌壓扁，壓出氣體，使它重新變小。並用擀麵杖壓扁，將麵糰中的氣體充分排出。然後將麵糰分成均勻的8份。

8. 將每一份小麵糰都揉圓。用手將小麵糰的兩邊不斷往底部收，然後將底部捏緊，即可成為均勻的圓形麵糰。

9. 揉好的小麵糰放入鋪了烤盤紙的烤盤裡（小麵糰之間要留出足夠的距離，我分了兩個烤盤來放）。

10. 將麵糰進行最後發酵（理想發酵溫度38℃，濕度85%）。大約40分鐘，當麵糰發酵到2倍大就可以進行烘烤了。麵糰表面刷一層全蛋液，放入預熱好180℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。

★發酵不要過度，發酵好的麵糰輕按表面是可以回彈的。如果麵糰按下去會癟，說明發酵過度了。

11. 成品。