講真，生吃雞蛋更有營養？可以學學日本人的方法

雞蛋，是很多我們大家都熟悉的食物，它當中有著豐富的蛋白質，好吃又不貴，營養價值又很高，易被人體吸收。有關雞蛋的吃法也有很多，主要分為生吃和熟吃。熟吃還好，但是生吃雞蛋，帶來的隱患問題就比較多了，輕則腹瀉、重則中毒甚至死亡。

生吃雞蛋，營養更易被吸收？

部分人認為生吃食物，可以防止當中的營養不被破壞，生活中確實有很多食物是可以生吃的，但是對於雞蛋來說，也是這樣嗎？生吃雞蛋的營養價值更高嗎？今天，我們就從各個方面來看看，雞蛋到底該生吃還是熟吃。

首先，從安全形度來看。生吃雞蛋，顯然是具有風險的。雞蛋的外部有殼子的保護，能防止外界帶來的汙染，雞蛋在沒洗之前也會有保護的作用存在，很大程度可以阻止微生物入侵。不過我們可以仔細看一下，雞蛋殼表面是有大量的細小的孔狀的，這些就是與外界連接的，外部的細菌和汙染物可以透過這些小孔到達雞蛋當中。

根據調查發現，雞蛋被沙門氏菌感染的幾率很高，我國雞蛋及蛋製品的經過存放和運送，沙門氏菌的感染也是難以避免的。這種是致病菌一旦感染了人類，就會有腹瀉、發燒等多種食物中毒的跡象出現。而防止沙門氏菌的方法，就是將雞蛋充分的加熱。正常來說，只要溫度達到100℃以上就可以將沙門氏菌殺死了。也就是說，如果想要避免細菌對人體的感染，食用雞蛋時，保證雞蛋的蛋白和蛋黃熟透的狀態就沒什麼問題的了。

其次，從營養吸收來看。很多人有生吃雞蛋的習慣無非就是因為覺得生吃可以更好的得到雞蛋當中的營養，煮蛋的消化吸收率幾乎為百分之百，但如果是生吃的話，僅有百之分三十到五十。所以說，認為生吃更有營養是不成立的。

為什麼，日本人有吃生雞蛋的習慣，卻很少出意外？

日本人生吃雞蛋的習慣已有多年，不過他們卻沒有吃出過問題，難道是他們的雞蛋品種問題嗎？雞下的蛋，跟它的屎尿一樣，都是從雞的肛門排出來，這也是為什麼雞蛋很容易沾上細菌的原因。但是因為國情的不同，日本對於生吃的食物是很嚴格的，生產商在賣出雞蛋前，會先對雞蛋進行沙門氏菌的預防接種。售賣的雞蛋還會有賞味期限、取卵日期等，這樣也就更加的一目了然了，而我國目前雞蛋還是散賣的比較多，安全健康問題還是需要多提升的。

半生不熟的雞蛋，能吃嗎？

生雞蛋不能吃，半熟的吃了總沒問題吧。在下面時人們喜歡將雞蛋煮成流心狀，吃起來口感也更加的好，就安全來說，半生半熟也不建議吃。雖然流動的蛋黃很誘人，但其實它其中還有很多我們無法用肉眼可見的病原菌，如果吃的話，很易破壞掉腸胃中的消化液，對消化來說也是不好的。此外吃了難保不會拉肚子，尤其是對於本身腸胃功能就不好的人來說，最好就不要吃了。

想要殺死細菌，建議將雞蛋加熱到七十度最好，這樣當雞蛋完全凝固之後，隨著蛋白質的變性，細菌也就不復存大了。生雞蛋可以吃，但是一定要確保它經過了巴氏消毒，沒了細菌吃了是沒啥問題的。雞蛋雖好，但是也不能吃的過多，一般來說一天吃一個就足夠了。對於腸胃功能不好的嬰幼兒和老人來說，別吃生雞蛋。