穀雨時節的最美早餐，吃多少都不長胖，還有助消化

居家煮婦，在短短的一個春天，做了很多款的香椿吃法。

從早期六塊錢一兩的買，到婆婆樓前樹上的摘。

再到今天的「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」，總算可以了結了。

不然，興許還會沒完沒了。

喜歡，就是喜歡。

有人說過香椿，是一箸入口，三春不忘的菜中上上品。

今兒做了香椿蛋餅，穀雨時節的最美早餐。

綠葉菜也是吃多少都不會長胖的，還有助消化。

將焯燙後香椿洗乾淨了，切碎後再跟蛋液拌在一起。

這樣做出的蛋餅，就會顏色黃綠分明，不會被染的近乎黑色。

味道也不會有任何損失，依然濃鬱。

【香椿蛋卷】

材料：香椿60克，雞蛋3個，鹽2克。

做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留著，放入水中清洗乾淨後撈出。

2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬別燙時間太長。

3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。

4.將撈出的香椿擠乾水分。

5.雞蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入鹽，拌勻。

6.蛋燒鍋裡刷一層薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。

7.稍稍凝固後，就用鏟子將蛋餅從一邊捲起到另一邊。

8.空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平。

9.凝固後再次捲起成個胖蛋卷，取出切段即可。

小貼士：焯燙後的香椿一定要洗乾淨，雞蛋才不會被染色。香椿甭管怎麼吃，都必須要先焯燙變成綠顏色才行，去除有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽

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