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家常米粉5種做法,簡單營養味鮮美,老公和孩子說每一種都好吃

家常米粉5種做法,簡單營養開胃,老公和孩子說每一種都好吃。我是北方人,夏天我最愛吃的除了面條之外,一定是這南方特有的米粉,不管是湯粉、拌米粉、炒粉,每種做法法我都愛吃。

南方人吃鮮米粉,北方人吃乾米粉,雖說這米粉在口感上會有些不同,但是掌握好技巧,這乾粉的味道也超讚的。今天蘋果姐分享米粉的5種做法,簡單營養味鮮美,百吃不厭,老公和孩子說我做的每一種都很好吃。

-----【西紅柿肉片湯粉】-----

晚餐好像必須要豐盛才說得過去,大魚大肉過多,不容易消化,還容易長胖,隔三差五煮一碗湯米或者湯面當晚餐也不錯的。看這一鍋米粉料很足,肉片、西紅柿、菠菜,滿滿一大鍋,足夠一家四口人當稀的吃了,再來一點主食,是不是很省事?

材料:江西米粉500克,西紅柿3個,菠菜1把,豬肉1塊,大蒜1頭,油適量,鹽適量,醬油少許,水適量,澱粉1小杓,料酒2小杓,辣椒油

1. 乾米粉用涼水泡軟,大概有30分鐘左右就能完全泡軟;

2. 燒一鍋水,水開後把泡軟的米粉煮熟煮軟有彈性,撈出過涼水備用;

3. 泡米粉的時候來處理一下湯粉的配料:準備一塊瘦肉,三個大西柿,一把菠菜,清洗乾淨;

4. 西紅柿切小塊,菠菜切段,大蒜切片;

5. 肉切片,用一小杓澱粉、料酒、少許鹽抓捏入味;

6. 熱鍋涼油,將蒜片和肉片一同倒入鍋中,迅速劃散;肉一片片不粘連,蒜香也留在了肉片中,倒少許醬油調色;

7. 西紅柿倒入鍋中,加適量鹽和醬油翻炒變軟;

8. 倒適量的熱水煮開,將泡軟的米粉倒入湯鍋;

9. 湯沸騰後,撒入菠菜,關火,利用余溫將菠菜燙熟。

-----【肉絲包菜炒米粉】-----

這道家常炒米粉,簡單快手,前後只需10分鐘,又香又入味,微辣滑嫩,夏末初秋吃1碗特對胃口。

材料:乾米粉500克,豬肉150克,包菜半個,尖椒2個,澱粉少許,料酒少許,植物油適量,醬油適量,鹽適量

1. 米粉準備好;

2. 將乾米粉泡在涼水中;

3. 米粉煮熟後蓋蓋子燜10分鐘;

4. 豬肉切細絲,加入料酒、澱粉、鹽抓捏均勻醃10分鐘;

5. 包菜、尖椒洗乾淨;

6. 尖椒去蒂去籽,切成細絲;

7. 包菜切細絲;

8. 將米粉過三遍涼水,非常的柔軟、爽利;

9. 炒鍋加油,放蔥花煸炒出香味後,肉絲入鍋中至8成熟,倒入醬油調色調味;

10. 將包菜絲和辣椒絲入鍋中翻炒兩分鐘,再撒鹽、醬油翻炒出湯;

11. 將米粉倒入鍋中,混合均勻,出鍋。

-----【西紅柿雞蛋湯粉】-----

這南方特有的米粉也是我和兒子愛吃的,它不及面條那麽易入味,但是它嫩白滑爽的口感也著實讓我著迷。每天早上能吃到1碗滑爽鮮美的西紅柿雞蛋湯粉,就別提多美了。

材料:乾米粉500克,西紅柿5個,雞蛋3個,植物油適量,蔥花少許,生抽適量,鹽適量

1. 500克乾米粉入涼水鍋中,水多點兒;

2. 大火煮開,水未開和開時用筷子不時地攪拌米粉,防止粘鍋;

3. 煮4分鐘後,關火,蓋蓋子,燜10分鐘,不要再攪動了;

4. 西紅柿和雞蛋準備好,用量可以隨意,西紅柿多一點,湯更加酸爽;

5. 西紅柿切小塊,雞蛋打入碗中;

6. 燜了10分鐘之後的米粉,吸足了水很柔軟,湯也幾乎沒了,變得很濃稠;

7. 將熱湯倒掉,用涼水反覆過幾次水,米粉變得更加潔白、柔軟,如果一會兒就用可泡在水裡更水靈,如果長時間不用,就不要泡水裡,以免不筋道;

8. 炒鍋中倒適量植物油,蔥花煸炒出香味後,倒入西紅柿翻炒;

9. 加入適量的鹽、生抽,翻炒出湯後加入熱水,大火煮開;

10. 將米粉撈入鍋中,因為米粉是涼的,幾分鐘後鍋裡的湯才會再次沸騰;

11. 水開後,將打散的雞蛋淋入鍋中,形成漂亮的雞蛋花,嘗嘗鹹淡,如果不鹹再撒點鹽,撒上香蔥、淋上少許香油,出鍋。

-----【肉末酸豆角拌米粉】-----

這盤“肉末酸豆角乾拌粉”,酸豆角酸而清爽,雖然不能跟柳州的螺螄粉的酸臭味兒比,但放點肉末和辣椒一炒,用它拌米粉真的挺開胃!

材料:乾米粉300克,肉餡1碗,酸豇豆1把,大蔥1段、大蒜4瓣、紅辣椒1個,油,醬油,料酒,鹽

1. 乾米粉泡涼水,充分泡軟再使用;

2. 泡米粉的空兒來準備一下酸豆角:肉餡用量隨意,酸豆角沖洗一下即可,不要泡水噢,那樣會失去很多風味;大蒜、大蔥、紅辣椒準備好,大蒜可以多放點,辣椒很辣隨口味調整;

3. 酸豆角切1公分長的小段,大蒜切粒,大蔥切末,辣椒切小圈;

4. 泡軟的米粉入涼水鍋中,大火煮開後撈出過涼水,瀝乾水備用;

5. 炒鍋中倒適量油,將蔥花煸炒出香味兒;

6. 肉餡倒入鍋中,迅速劃散變色後倒少許料酒、醬油調色;

7. 將酸豆角倒入鍋中翻炒2分鐘,可淋少許水,豆角更快成熟而且不乾;

8. 撒少許鹽,出鍋前將大蒜粒、辣椒圈入鍋,翻炒均勻即可;

9. 將酸豆角舀入米粉中拌一拌,滑爽入味。

-----【香辣米粉】-----

煮好的米粉柔軟筋道,或湯或炒都很棒!家常米粉的做法,還可以根據一年四季的食材進行變換,百吃不厭。

材料:米粉1把,雞湯1碗,小蔥1把,小米辣2個,尖椒2個,豬肉餡少許,油少許,鹽少許,醬油少許,辣椒油適量

1. 乾米粉準備好;

2. 直接放進涼水鍋中,大火煮開,期間不時地攪拌,防止粘連沉底糊鍋,待水開後,轉成中小火,慢煮10分鐘,然後關火,蓋蓋子,燜15分鐘;

3. 處理一下湯料:豬肉餡少許,辣椒、小蔥、小米辣清洗乾淨;

4. 小蔥切末、小米辣切圈;

5. 辣椒切細長絲;

6. 炒鍋中倒少許油,將肉餡煸炒出香味兒;

7. 將尖椒絲入鍋中炒變色;

8. 撒鹽、倒少許醬油,調味調色;

9. 將提前煮好的雞湯倒入鍋中,沒有雞湯用骨頭湯或者清水也可以;

10. 煮開後關火;

11. 泡好的米粉過涼水,撈入碗中,將小蔥末、小米辣碎撒在表面;

12. 趁熱澆上湯料,覺得還覺得不夠辣,淋上辣椒油更火爆。

“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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