五香醬牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；薑
做法
- 牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若乾刀
- 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內乾焙一下
- 取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
- 鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
- 乾黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
- 把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
- 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
- 大火燒開，轉小火燉2-3小時
- 煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
- 把浸泡好後的牛肉撈出控乾湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
壓力鍋【醬牛肉】
用料
牛肉腱子1500克；八角兩個花；料酒適量；薑幾片；鹽50克；桂皮適量；大蔥一段；香葉幾片；水適量；醬油40克；糖(熬糖色用)50克；水(熬糖色用)60至70克
做法
- 準備好材料
- 薑和大蔥，忘拍照了，
- 牛肉洗凈
- 鍋加水放入牛肉打水焯，去血水，
- 把打好焯的牛肉擺入壓力鍋裡，加入調料
- 給牛肉做糖色，另起鍋，鍋中加60多克水，放入50克糖中火燒開至變暗紅色
- 燒到顏色很深，冒白煙，感覺就差不多了，
- 加水，加熱水。
- 把熬好的糖色水倒入壓力鍋裡，摸過牛肉，加醬油，老抽也行，要少加，
- 蓋上鍋蓋，按蹄筋鍵，設定35至40分鐘，如果牛肉少30分鐘，就可以了，我做的多，時間長些。
- 時間到了，落氣後開鍋，
- 輕輕取出牛肉，放在漏網上，去除湯汁，比較好吃。
- 把鍋裡的原湯倒回炒鍋裡一部分，，大火收汁，濃稠後關火，把牛肉放回鍋裡，把濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上，
- 涼後切片，裝盤即可，
- 開始，享受這美味的醬牛肉吧，
- 太好吃了
醬牛肉
用料
牛腱子；大蔥1根；薑1塊；大料3顆；花椒40顆；桂皮1塊；香葉2片；丁香8顆；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣醬60g
做法
- 1）一條牛腱子一切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
- 2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
- 3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥薑和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
- 4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
家常醬牛肉
用料
牛肉1000克；蔥一段；薑一塊；花椒粒20粒；八角一個；桂皮一塊；香葉兩片；老抽2匙；致美齋香肉調味醬2大匙；料酒1匙；冰糖一塊；鹽適量
做法
- 牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小時後流水沖凈，切好蔥、薑、準備調料
- 鍋中倒入清水，放入牛肉、蔥、薑和香葉，大火燒開，用杓子撇去浮沫（盡量撇得乾淨些），倒入料酒，接著放冰糖，花椒粒、老抽、香肉醬，大火燒開，轉小火燉煮1.5小時，調入適量鹽，再煮約30分鐘至肉熟爛即可關火，放在湯中浸泡幾個小時會更入味
電鍋版醬牛肉
用料
牛肉1000g；蔥1根；薑7-8片；黃酒兩杓；花椒20克（分兩次放，每次10克）；大料3-4個；香葉3片；桂皮1個；丁香3粒；生抽3杓；老抽3杓；腐乳一塊；乾辣椒5個；豆蔻2個；冰糖適量；鹽3杓
做法
- 牛肉洗乾淨切成四塊，
- 放在淘米水浸泡，讓血水充分滲透出來
- 鍋裡放水，冷水下鍋放入牛肉，開大火，水開放入蔥段，薑3片，花椒10克，大火燉半個小時，
- 水到滾開的狀態淋上兩杓黃酒，最好放這個牌子的黃酒，去腥去膻效果好，因為黃酒碰到滾燙的水，酒精成份就會揮發，留下糧食的香味，燉出來的肉，湯才美味好吃。
- 這期間準備所有的調料，切好蔥，薑，將花椒，大料，香葉，桂皮，豆蔻，丁香，乾辣椒同時放入一個小調料袋中紮實封口，將生抽，老抽放在一起，倒在一個碗裡，冰糖備好
- 調料準備好，打開電飯煲放入清水，將上面所有的調料一起放入電飯煲中，牛肉煮好撈出也放入電飯煲中
- 然後將整塊的醬豆腐用小杓碾碎，放入電飯煲中，用杓子攪幾下
- 蓋上電飯煲的蓋子，按下加速煮健，開鍋燉半個小時
- 煮到半個小時，開蓋加入3杓鹽，用杓子攪拌均勻
- 蓋上蓋子按下保溫健，就不用管它了
- 我是吃完晚飯做的，悶了一宿早晨打開鍋蓋，香味撲鼻，鬆軟入味。
- 拿一塊牛肉切成薄片，做一碗香噴噴的牛肉麵，或者放涼切成薄片，是很好的下酒菜。
【醬牛肉】
用料
牛腱子肉；八角；桂皮；香葉；花椒；蔥薑蒜；冰糖；辣椒醬；生抽；老抽
做法
- 兩斤牛腱子肉洗凈後涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。
- 鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥薑蒜先爆香。
- 牛肉入鍋，加1杓老抽，2杓生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收乾一半後，加入55g冰糖繼續燉煮。
- 竹籤插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹籤溢出說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。
- 取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。
- 蘸，吃！
醬牛肉
用料
新鮮牛鍵子1000—1500克；黃醬或甜麵醬；蔥；薑；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；鹽
做法
- 牛鍵子洗凈、去除表面多餘網膜，切成10厘米寬的大塊
- 在切好的牛肉表面用竹籤或金屬簽扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
- 帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時。（夏季需冷藏）
- 壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫
- 壓力鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會
- 將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片
醬牛肉
用料
牛腱子1000g；蔥半根；薑1塊；乾辣椒2個～3個；香葉1片；大料3個；桂皮1片；糖適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；開水適量；鹽適量
做法
- 先將牛腱子用冷水泡去血水，然後焯水！在焯水的過程中仍然會吃血沫子，就用杓子撇出去！
- 焯好水的牛腱子放入乾淨的盆中備用！
- 準備所有燉牛腱子的調味料！
- 在鍋中倒入少量的油，將調料稍微炒一下！
- 然後加入糖，生抽，老抽炒香！
- 炒調料的時候在蘇泊爾壓力快鍋中加入水燒開，水量可以寬一些！2斤牛腱子我加了不到半鍋水！
- 然後將炒好的調料倒入蘇泊爾壓力快鍋中
- 再加入焯好水的牛腱子
- 蓋好鍋蓋，將燃氣開中火！
- 當限壓閥跳起，說明鍋內的蒸汽已經穩定，蓋上安全閥，燃氣轉小火燉20分鐘即可！燉好的牛腱子在鍋中泡幾個小時後，取出來冷藏一晚最好！那樣切完的牛腱子會很漂亮！
- 看看還不錯啊！等你一起做了吃啊！
- 下碗牛肉麵，味道好極了!
醬牛肉
用料
牛肉（或牛腱）1000克；生薑100克；八角6顆；花椒20克（不喜歡花椒味濃，可減量5克）；白蔻6顆；小茴香10克；山楂乾10克；乾辣椒適量；冰糖20克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；鹽適量；大蔥一根
做法
- 牛肉清洗乾淨，或牛腱，切大塊。
- 將所有調料，除大蔥外，放入碗中。
- 在碗中放入牛肉，再適量多倒些料酒、生抽、老抽、鹽，沒過牛肉。
- 蓋上保鮮膜，放冰箱醃製一夜（12小時）
- 將醃好的牛肉，和醃料一起倒入鍋中，加兩倍的水，放入大蔥。
- 大火燒開，撇去浮末。煮開撇去浮沫。如果有大料撇出，可以將大料上的浮沫衝去再放回鍋裡和牛肉同煮。
- 轉小火，燉製一個半小時。燉好後，在鍋中自然冷卻。再將牛肉和湯汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。
- 切片，酥爛香醇，下酒太棒啦。
- 也可以用燉牛肉的湯再醬些豆乾和雞蛋哦。雞蛋煮好，剝去皮，和豆乾一起放湯汁中煮20分鐘，在連湯汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。
壓力鍋醬牛肉，簡單！
用料
牛腱子1-2斤新鮮的；薑3-5片；大料2顆；鹽2小杓；醬油（老抽）2大杓；其他香料家裡有什麼都可以放桂皮，香葉，花椒等各一點兒
做法
- 牛腱子表面洗乾淨擦乾，不切整個放進壓力鍋。
- 放入香料，薑片，鹽，醬油。
- 倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水裡。
- 開壓力鍋，選擇「肉類」或「蹄筋」模式默認預定時間，25分鐘左右開始定時。
- 預定時間到等到放氣完成，不要把牛肉放到鍋裡泡著，直接撈出來控乾，泡時間長都該泡爛了。
- 等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
- 生抽，蒜末，有辣椒油加一點就成了。
- 趁熱的時候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。
- 吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。
牛氣衝天之醬牛肉
用料
牛腱子1000克；老抽1大杓；薑3片；桂皮1塊；八角1個；花椒20粒；蔥段2節；冰糖10克
做法
- 準備材料，將牛腱清洗乾淨。
- 將牛腱加入燉鍋中，加入約1倍的清水。
- 大火燒開，撇去浮沫。
- 加入薑和蔥。
- 加入少量的花椒、桂皮、八角。這裡香料的種類其實有很多，但是子瑜媽媽家這邊一般隻放這三種，頂多再放點香葉。您也可以按您的喜好再放點其他的，如：草果、小茴香、乾薑、辣椒等~
- 加入醬油。（我放了2杓老抽，4杓生抽，供參考。老抽用來上色，生抽用來入味）老抽千萬不要放太多，不然後期會顏色會太黑的。
- 大火燒開，轉小火燉1.5小時。（如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉1小時夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
- 燉到你想要的效果了，開蓋加入一小杓冰糖碎。（加冰糖可以提鮮增亮色，我們老家這邊，燒紅燒的菜都喜歡加點糖，若您不喜歡，這一步可省略哦）
- 加入冰糖後開大火收乾湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒乾哈！剩約1C厚度的湯底）
- 將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議2小時以上。
- 吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！
- 上桌前可以點綴些綠蔥絲紅辣椒，更喜慶！
- 這次用到的所有食材，採購自我家附近的大型超市麥德龍。這裡的牛肉給我感覺非常新鮮，而且種類繁多，產地也有很多種。帶有「麥谘達」標籤的產品還可追溯哦！掃一掃外包裝上條碼，產品的各種資訊、就連養殖者的資料也一清二楚。
秘製醬牛肉
用料
牛腱子6斤；蔥1根；薑1塊；蒜2頭；芹菜1根；青椒2根；洋蔥1頭；胡蘿蔔1根；大料適量；香葉適量；桂皮適量；草果適量；蓽撥適量；香果適量；砂仁適量；白芷適量；豆蔻適量；辛夷適量；高良薑適量；丁香適量；小茴香適量；乾黃醬；醬油；老抽
做法
- 將新鮮牛腱肉用水泡24小時,每4小時換一次水.
- 洗凈蔬菜並處理,備用
- 準備各類香料.
- 乾黃醬一袋,用水泄開.
- 牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
- 重新起鍋,水開後倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料.開鍋後打沫至湯清澈.加入醬油,老抽調色.
- 2小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
- 趁肉熱,將肉用保鮮膜卷捲兒,涼透可放入冰箱儲存.
- 用蒜,醬油,米醋等調製蘸料,完成.
醬牛肉
用料
牛腱；八角；桂皮；香葉；山楂；陳皮；薑片；大蔥
做法
- 牛腱切成幾小塊，入冷水鍋煮開後，再煮幾分鐘
- 焯過水的牛腱用溫水沖洗乾淨，放入深一些的鍋內，加料酒，生抽，老抽，以及八角等所有輔料，加水沒過牛肉。大火煮開後，轉小火燉1個小時，關火前調入鹽和少許糖，冷卻後牛肉連湯帶汁一起冷藏過夜
- 第二天上午煮開後，繼續轉小火燉半個小時，關火後牛肉繼續放湯裡鹵著。下午再開火燉半個小時，關火冷卻後即可食用
- 牛肉瀝乾湯汁後切塊
醬牛肉
用料
牛腱肉1000克；八角2粒；花椒5克；桂皮1段；香葉2片；薑1塊；大蔥1根；鹽15克；料酒60毫升；醬油50毫升；黃醬（大豆醬）100克
做法
- 用流動的水洗凈牛腱肉表面汙物，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了。
- 撈出肉塊瀝乾水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲
- 將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、薑片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
- 加鍋蓋先大火煮半小時，然後調小火慢燉約1.5小時。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
- 撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。
- 牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，並視個人口味調入少許香油和香醋。
獨門醬牛肉
用料
白豆蔻；牛腱心2條；香葉；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陳皮；薑片；蔥白；黃醬一大湯杓；醬油1大湯杓；紅酒1杯；冰糖1大塊；鹽適量
做法
- 把碎雜的香料放到鹵料包裡。沒有這種鹵料包，用豆包布包好也行
- 把鹵料包放到清水裡淺淺的洗一下澡，為的是去除鹵料上的浮土
- 把洗凈的牛腱心放到涼水裡，連同水一同煮開
- 灶上做兩鍋水，左邊的深鍋做著足量的水準備滷肉用。右邊的淺鍋裡面焯牛肉，水開大火煮四五分鐘，撇去血沫子之後撈出備用
- 深鍋水開後放入料包、蔥白段和薑片，放入黃醬
- 倒入醬油
- 倒入一杯紅酒，沒有紅酒用料酒也行
- 根據個人喜好放入冰糖和鹽
- 把焯過水的牛腱心倒入調好味的滷汁裡。大火煮開後，改中小火煮製兩小時左右，如何判斷肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以輕鬆的扎透就可以關火了
- 鹵好的牛肉不要馬上從鹵湯裡取出放涼後泡幾個小時更進味，更好吃
醬牛肉
用料
牛腱子肉；楂乾；花椒；大料；小茴香；香葉；薑；鹽；生抽；老抽；五香粉；白糖
做法
- 將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨
- 把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘
- 煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊
- 準備好香料
- 鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料
- 加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉
- 大火燒開煮出香味後將牛肉放入
- 再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉
- 燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片
超簡單好吃醬牛肉（甜麵醬版）
用料
牛肉1500克；甜麵醬130克；草果4個；香葉適量；花椒適量；小紅辣椒（乾）2個；桂皮1小片；小茴香適量；良薑適量；蔥1根；白酒適量；清水400克；鹽適量；生薑適量
做法
- 牛肉各面均勻抹上鹽，放冰箱冷藏醃一晚上。（我醃了兩個晚上）
- 醃好後取出，水洗乾淨。
- 然後放入冷水鍋裡，燒開，煮2-3分鐘，撈出洗凈浮沫。
- 放入壓力鍋，加入130克甜麵醬，蔥，薑、白酒。把其餘調料裝在調料袋裡，放入鍋中，最後加入400克清水。蓋好壓力鍋蓋，壓上閥門。
- 用大火燒開後，等壓力鍋上氣後，發出噗嗤噗嗤的冒氣聲後，然後轉小火，燒30到60分鐘分鐘，牛肉軟爛即可。
- 我剛開始燒了40分鐘打開用筷子捅了一下，覺得肉沒有爛，就又重新燉了20分鐘。燉的時間跟鍋有關係，跟肉也有關係，跟自己喜好的口感也有關係，總之大家自行掌握吧。
- 關火後，等壓力鍋完全涼下來，拿出醬好的牛肉，涼置半小時後，就可以吃了！嗯，很香！！
醬牛肉
用料
牛肉；冰糖；八角；桂皮；花椒；生薑；老抽；鹽；雞精
做法
- 將牛肉焯水備用。做醬牛肉呢，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃
- 焯好的牛肉放入電壓力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生薑，適量老抽、鹽、雞精。加水沒過牛肉，選擇牛腩羊肉功能，設定30分鐘。如果不用壓力鍋的話，需要煮2~3小時才能令牛腱子肉熟透
- 盛出後切片裝盤。可以根據個人口味調一些醬汁搭配，比如蒜泥汁
醬牛肉
用料
牛肉1000克；鹽10克；白砂糖15克；料酒45毫升；醬油15毫升；黃醬100克；八角2粒；花椒；桂皮；蔥；薑
做法
- 將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的汙物
- 將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊
- 中大火煮肉，水開後將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘後至血水清除乾淨，將肉塊撈出瀝乾水分
- 將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘
- 撈出肉塊，將肉晾涼。（可以將筷子架在大碗上，然後將肉塊放上）
- 牛肉徹底放涼後，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可
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