白切豬肚與豬肚湯：一味兩吃還可以養養胃

胃不好，家裡的老人就會說買個豬肚來煨湯，加多點胡椒粒，暖胃。最近，胃又有些許的不舒服，其實我知道問題出在哪，如果中午，我能吃自家煮的飯菜，什麽問題就沒有了。我的胃已經習慣少油，還有不吃味精。但媽媽還是買了豬肚來給我養胃，養胃不養胃的不說，但做成白切豬肚與酸菜豬肚湯，還是美美的一餐。俺家外甥說，軟爛但還有嚼勁，沒有異味的豬肚就是好豬肚，這個帥哥的要求不算高，這個完全可以滿足。做好的白切豬肚爽口有嚼勁，而那煮豬肚的湯水，因為有了白胡椒的辛辣與酸菜的酸爽，開胃得很，一碗熱湯下來，都微微出了點汗。

【食材】豬肚1個、薑3片、白胡椒粒1茶匙、酸菜1棵、麵粉適量、冰水1碗

【做法】

豬肚清洗乾淨，可以將其翻轉，用麵粉反覆揉搓洗淨；再翻回正面，同樣用麵粉揉搓，沖洗乾淨，準備好薑片；豬肚與薑片放入鍋中，涼水煮開；取出豬肚，用小刀將表面的白膜刮除;砂鍋煮開水，下處理好的豬肚與白胡椒粒；大火煮開後，轉小火煮1個小時左右，可以用筷子插一下豬肚，若略用點力則輕鬆穿過，豬肚的口感就剛剛好；取出豬肚，在冰水中浸泡10分鐘；將豬肚瀝乾水分，切片即可食用，可佐以白胡椒粉加魚露的醬料；煮豬肚的湯水，可以加點切碎的酸菜，再加幾片豬肚進去，就成了酸菜豬肚湯。

【小五食記】

俺家的這個豬肚，淨重不到一斤，煮1個小時剛剛好，若豬肚比較大比較厚，煮的時間就適當延長一些。豬肚要選比較厚的，比較有嚼勁，感覺更好吃。