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今天清明節,有什麼美食嗎?推薦清明節流口水美食小吃|青團做法~超人氣小吃青團做法詳解,看過你也會做~
「青 團」
江南是從來不缺糕點的,而青團卻因為尤其明顯的時令性而分外令人掛念。這更像是某種約定了的一期一會,如果哪一年的清明時節吃不上一只好好的青團,便總是會耿耿於懷,時刻惦念。
小時候家裡都是會做青團的,不像現在去排隊買著吃。不過可不像古人書裡寫的:「搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉」那樣簡單。
「青草」可以是鼠麴草、艾葉草或著麥青,家裡一般會提早買好艾葉草。在水裡焯一下,碾磨成泥。麵糰是糯米粉的(可以摻入一些粳米粉);艾草、麵糰混合調好,色彩透著春的氣息。
做什麼餡兒也不難抉擇。一般細(豆)沙肯定有,甜餡兒派,再者就是當季野菜馬蘭頭和薺菜了,做成香乾馬蘭頭餡兒和薺菜肉餡兒,還有鹹菜筍丁餡兒,鹹餡兒派。
加了豬油和桂花的細沙,調好味的鹹餡穿上「綠衣」,齊整地排在竹匾裡,等到入蒸籠的時候,還要刷上一層油,待出屜的時候,那叫一個油光水滑。稍微放涼一會兒,趁熱吃一個,那味道叫一個絕!
豆沙餡兒
香乾馬蘭頭餡兒
薺菜肉餡兒
準備材料
鮮艾葉 150g / 新良水磨糯米粉 250g
新良粘米粉 125g / 細砂糖 18g
自製紅豆沙 280g / 水 245g
製作方法
1、新鮮艾草買回來洗多幾遍,留嫩葉去梗。
2、鍋裡水燒開後,放入艾葉,氽燙2分鐘後撈起來,泡入冷水中3分鐘。
3、將煮過的艾葉撈起來後擰乾水份,加190克水,放入料理機,打成艾葉糊,不需要過濾出艾葉汁,直接用即可。
4、盆裡裝入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下;
5、倒入艾葉糊
6、和成軟硬適中的粉團,不乾不濕不粘手,用保鮮膜蓋住;
7、豆沙餡分成14個,每個20克,搓圓。艾葉粉團分成每個50克,搓圓後用拇指壓成碗狀,放入豆沙餡
8、收口,搓圓,翠綠翠綠的,惹人喜愛。
9、放在抹了油的蒸籠裡。開水上鍋蒸15分鐘左右。