5道家常涼菜，簡單好吃的下飯菜，味道鮮美易上手，立秋後記得吃

5道家常涼菜，簡單好吃的下飯菜，味道鮮美易上手，立秋後記得吃。夏天，餐桌上最可口簡單的家常菜，一定是首推涼拌菜，聽聽這烹飪方法，絕對是簡單粗暴的。涼拌絕對真是太簡單了，不需要任何技巧，材料加點兒鹽、糖、醋、油拌一拌，就端上桌。

涼菜，可以說是日常餐桌上最平凡的菜肴了，可卻是不平凡的開胃下飯菜，男女老少都喜歡的。今天分享5道家常小涼菜，簡單的時令蔬菜，配上調料汁，清脆爽口，解暑又開胃，正好適合三伏天。

-----【涼拌開胃金針菇】-----

很爽口的一道開胃小菜，金針菇焯水後，隻調個碗汁拌一拌，撒上香蔥、小米辣，香嫩脆挺開胃，老少皆宜。

材料：金針菇1把，小米辣4個，香蔥2棵，香菜1棵，生抽適量、米醋適量，香油少許，辣椒油適量

1. 金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗淨；

2. 金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼；

3. 將金針菇入盤中，中間高四周低，這樣看著比平鋪著更漂亮；

4. 小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大而且鹹，所以不用再放鹽了；

5. 將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大杓辣椒油，即食或者泡一會再吃，味道和口感都非常好。

-----【涼拌手撕豇豆】-----

豇豆焯水後的豇豆一分兩半，再盤成圈，從顏值上比切段的更奪眼球，吃起來也是挺有樂趣的。

材料：豇豆1把，大蒜3瓣，香蔥數棵，小米辣2個，醋、生抽、鹽、白糖、白開水

1. 豇豆洗淨，從中間用手撅斷，一分為二；

2. 入開水鍋中，充分煮透，完全變色變軟再撈出，衝涼水後又嫩又綠；

3. 順著豇豆的經絡，手撕成兩條，豇豆只有充分煮熟煮軟才能輕易撕開；

4. 豇豆全部撕成兩半了，手握一把豇豆，順勢盤成一圈在盤中；

5. 香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨；

6. 大蒜拍扁剁碎，香蔥、小米辣切碎圈；

7. 將大蒜末、香蔥末入碗中，倒入適量的醋、生抽、少許鹽、1小杓白糖，少量白開水，混合均勻；小米辣很辣，如果家裡人有不能吃太辣的，可以隨後撒在豇豆上；

8. 將調好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，還能降低辣度。

-----【酸辣手撕茄子】-----

茄子肉質肥嫩，口感細膩，富含多種營養，尤其皮中富含花青素。簡單快手的蒸茄子撕成條，拌一拌，調料隨自己的口味來調整，甭管是香辣的，還是蒜泥的，或者芝麻醬的，都倍兒香。

材料：長茄子2根，大蒜4瓣，小蔥1棵，小米辣2個，醋適量，生抽少許，鹽少許，芝麻油少許

製作過程：

1. 長茄子上鍋蒸，如果太長就切兩半；

2. 蒸大約7、8分鐘時，筷子能輕鬆扎透茄子最厚的地方就可以關火了；

3. 稍微晾晾，順著茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子裡，茄子會出湯，別倒，都是營養；

4. 大蒜、小蔥、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香；

5. 將蒜蔥小米辣入碗中，根據口味倒適量醋，少許生抽、少許鹽，調成碗汁，倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油。

-----【涼拌三絲】-----

今天這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿卜，來個簡單的開胃小涼菜，一滴油都沒放，但是家裡人吃得很開心！

材料：泡發黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小杓，鹽適量，生抽少許，醋適量

1. 黑木耳泡發後，焯水；

2. 胡蘿卜刮掉外皮，黃瓜洗淨；

3. 黑木耳切粗絲；

4. 黃瓜切成粗絲；

5. 胡蘿卜切細絲；

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加1小杓白糖、鹽、生抽、醋；

8. 充分混合，開吃啦！

-----【大拌菜】-----

簡簡單單的一道菜，幾樣材料合理搭配，也是一道下酒、開胃的小菜。調料可以隨你自己了，就像我做的這盆拌菜，可以分成兩部分，一部分放芝麻香油，另一部分放點辣油，以照顧家裡不同成員的口味需求。

材料：豆腐皮（千張）1張，綠豆芽1盤，小蔥數棵，香芹2根，胡蘿卜1段，鹽少許，生抽適量，醋少許，芝麻香油少許，辣椒油適量

1. 豆腐皮、小蔥、香芹、胡蘿卜清洗乾淨；豆腐皮要直接吃，所以也衝一下水；

2. 綠豆芽擇洗乾淨；

3. 將綠豆芽焯水，衝涼，瀝乾水備用；

4. 小蔥切寸段；

5. 香芹切寸段；

6. 胡蘿卜切細絲；

7. 豆腐皮切細絲；

8. 所有材料入盆中，根據口味加鹽、生抽、醋，拌勻後分兩盤，一盤可淋香油，一盤可淋辣椒油，各取所需。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。