黑麥花樣饅頭：鬆軟香甜，營養全面，還可以預防糖尿病

綠色的小花朵點綴在黑麥饅頭上，是不是特別不同呢！用的是農夫慢黑麥全麥粉，營養豐富，還可以預防糖尿病。

黑麥花樣饅頭

圖文 |微笑雨（菱桐）

普通麵粉

250克

牛奶

180克

乾酵母

2克

糖

10克

豬油

6克

黑麥全麥粉

30克

清水

少許

青汁粉

2.5克

1. 除黑麥粉和清水外，所有材料一起放入廚師機的攪拌桶中，揉至表面光滑。

2. 取出40克白麵糰，剩下的麵糰放黑麥粉和少許水，再揉成光滑的白麵糰。

3. 40克白麵糰加青汁粉，揉均勻。蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境下發酵。

4. 白麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境下發酵。

5. 發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷就好。

6. 扒開麵糰：中間呈細密的蜂窩狀。

7. 分別揉面，把麵糰裡的氣泡都排差不多，再次揉成光滑的狀態，如果沾手可在揉面墊上撒上少許乾粉。

8. 揉好的麵糰切開沒有大氣泡。

9. 將揉好的白麵糰平均分成10份。

10. 每1份繼續揉一揉，然後滾圓。

11. 雙手一起搓成圓柱狀（麵糰發酵只會橫向發展，不是縱向發展，成品是飽滿的圓）。

12. 綠麵糰擀成薄片。

13. 用模具壓出花朵的形狀，共10朵。

14. 剩下的綠麵糰，擀成橢圓形，再切成條、從左向右疊合，整理成花朵的樣子。

15. 在饅頭面胚抹點薄水，將花朵點綴在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔開一定的距離（排太密會影響美觀）。進行二次發酵，蓋上鍋蓋靜置（夏天15-20分鐘，冬天：鍋裡放溫水，靜置30分鐘），手指輕按慢慢回彈就可以。

16. 冷水上鍋，大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火，燜5分鐘再開蓋。

17. 成品

小竅門：

1、麵糰一定要揉透。

2、不同品牌的麵粉吸水性不一樣，因此麵糰的牛奶量需要根據實際情況增減。

3、蒸好的饅頭涼透後用保鮮袋裝起來，否則表皮容易變乾，影響口感，可以放冰箱冷凍保存。

~~ By 微笑雨（菱桐） ~~

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