【每日動態】富含花青素的紫茄子、黑茄子提取物對殼聚糖膜物理性能、抗氧化性能及pH敏感性的影響

20190419 周五

富含花青素的紫茄子、黑茄子提取物對殼聚糖膜物理性能、抗氧化性能及pH敏感性的影響

Food Hydrocolloids (IF: 5.089，2區)

校審：孫紅波

研究背景

活性與智能化包裝薄膜被廣泛應用於延長食品貨架期和監控食品質量當中。傳統的塑料食品包裝膜不可降解並會造成嚴重的環境汙染。CS具有良好的生物降解性和成膜能力，通過加入不同抗氧化劑（例如多酚類物質）可解決CS膜低抗氧化活性的問題。花青素作為酚類化合物具有較強的抗氧化能力，能夠延緩食品氧化過程；且適用於作為pH指標監測食品腐敗。本研究以CS和富含花青素的紫色和黑色茄子皮提取物(即PEE和BEE)為基礎研製抗氧化智能包裝薄膜。文章首次比較了PEE和BEE對CS膜物理性能和功能性能的影響。

研究方法

文章首先對CS-PEE和CS-BEE膜進行外觀色澤、厚度、水分含量及水蒸氣阻隔性能、紫外吸收光隔離性能、薄膜力學性能進行了測量；隨後利用SEM對CS-PEE和CS-BEE膜進行結構觀察並對CS-PEE和CS-BEE膜進行FT-IR及 XRD分析；測定了CS-PEE和CS-BEE膜的抗氧化能力及pH敏感性；最終應用CS-PEE和CS-BEE膜監測牛奶變質情況。

研究結果

PEE和BEE增加了CS膜的厚度、紫外可見光屏障和力學性能。PEE對CS膜的含水量無影響，BEE對CS膜的透氣性無影響。FT-IR分析揭示了CS與提取物之間存在分子間相互作用。XRD表明PEE和BEE對CS膜結晶度有一定的提高。PEE和BEE均顯著提高了CS膜的抗氧化能力。此外，CS-PEE和CS-BEE膜對pH敏感可在不同的緩衝液中顯示出明顯的顏色變化可用於監測牛奶的變質。

研究結論

將CS與富含花青素的PEE和BEE複合，可成功地研製出了活性、智能化包裝薄膜。PEE和BEE均能提高CS膜的厚度、紫外吸收光隔離性能、機械性能、抗氧化性能和pH敏感性，其中部分性能均隨提取物含量的增加而逐漸增強。在相同的提取物摻入水準下，CS-BEE膜比CS-PEE膜呈現效果均較強，這可能與提取物中花青素的成分和含量不同有關。由於花青素含量較高，CS-PEE III、CS-BEE II和CS-BEE III膜均可用於監測牛奶品質。CS-PEE和CS-BEE膜可作為活性、智能化的食品包裝材料。

原文鏈接

Effects of anthocyanin-rich purple and black eggplant extracts on the physical, antioxidant and pH-sensitive properties of chitosan film. by Yong H, Wang X, Zhang X.（2019）.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X19302632#fig4

學者簡介

劉 俊

博士、副教授、碩士生導師、揚州大學食科系教工支部書記。主要研究方向：功能活性多糖；多糖-多酚接枝共聚物。發表論文累計影響因子132.9，被他引500餘次，其中ESI高引論文2篇。